Crème caramel maison de Cyril Lignac, ultra onctueuse
Impossible de résister à cette crème caramel fondante, délicatement parfumée à la vanille et à la fève tonka.
Inspirée de Cyril Lignac, cette recette simple et élégante révèle tous les secrets d’une texture ultra lisse et d’un caramel ambré qui nappe la crème à la perfection.
Un dessert intemporel, facile à préparer, qui fait toujours l’unanimité à table.
Recette de Crème au Caramel maison
La crème caramel fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme.
Simple, élégante et délicieusement régressive, elle évoque à la fois les goûters d’enfance et les grandes tablées familiales.
Dans cette version inspirée de Cyril Lignac, on retrouve tout ce qu’on aime : une texture parfaitement lisse, un caramel ambré qui nappe délicatement la crème, et un parfum subtil de vanille relevé d’une pointe de fève tonka.
On obtient ? Un dessert à la fois classique et raffiné, qui fait toujours son petit effet.
Pourquoi cette crème caramel est-elle si réussie ?
Ce qui distingue cette recette, c’est l’équilibre parfait entre simplicité et précision.
- Une cuisson douce au bain-marie
- Un appareil sans bulles
- Un caramel juste assez coloré
- Une infusion maîtrisée
La texture obtenue est fondante, soyeuse, presque satinée. Rien à voir avec les versions trop fermes ou granuleuses que l’on peut parfois rencontrer.
Les Ingrédients pour preparer ce dessert onctueux
Appareil à crème caramel
- 200 g de lait entier : De préférence lait entier pour une texture bien crémeuse et un goût plus rond. Évite le demi-écrémé, il donne un résultat plus fade.
- 200 g de crème liquide entière (30–35 % MG) : Indispensable pour une crème caramel fondante et onctueuse, digne d’une pâtisserie.
- 3 œufs entiers : À température ambiante, pour une meilleure homogénéité de l’appareil et une cuisson plus régulière.
- 70 g de sucre : Pour sucrer délicatement l’appareil sans masquer la vanille ni la fève tonka.
- ½ gousse de vanille : Fendue et grattée. Les graines apportent un parfum naturel et élégant (et les petits points noirs qu’on adore).
- 1 fève tonka : Finement râpée (très légèrement). Elle apporte une note chaude et subtile rappelant la vanille, l’amande et le caramel.
Pour le caramel
- 120 g de sucre : Sucre blanc classique, idéal pour obtenir un caramel bien ambré.
- 1 cuillerée à soupe d’eau : Aide à démarrer la cuisson du caramel plus uniformément et à éviter qu’il ne brûle trop vite.
Pourquoi cuire au bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et régulière.
Sans lui, la crème risque :
- De former des bulles
- De devenir granuleuse
- De trop cuire sur les bords
Une cuisson lente garantit une texture lisse et homogène.
Les étapes clés pour une texture ultra lisse
1. Un caramel bien maîtrisé
Le sucre doit fondre doucement sans être remué. On cherche une belle couleur ambrée, ni trop claire, ni trop foncée.
Astuce : retirez-le du feu dès qu’il atteint la teinte désirée, car il continue de cuire quelques secondes.
2. Une infusion des arômes
Le lait et la crème sont portés à frémissement avec la vanille et la fève tonka, puis laissés à infuser hors du feu. Cette étape développe les parfums.
3. Un mélange délicat
On fouette les œufs et le sucre sans excès. Pas question de faire mousser : l’objectif est un mélange homogène et lisse.
On verse ensuite le liquide chaud progressivement, en remuant doucement pour éviter de cuire les œufs.
4. Une cuisson au bain-marie
C’est le secret absolu.
Les ramequins sont placés dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, puis cuits à 180 °C.
La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Comment savoir si la crème caramel est cuite ?
- Le centre doit encore légèrement trembler lorsque vous secouez le ramequin.
- Si elle est totalement ferme en sortie de four, elle sera trop compacte après refroidissement.
Rappelez-vous : la cuisson continue légèrement hors du four.
Refroidissement et démoulage parfait
Après cuisson :
- Laissez refroidir dans le four eteint
- Placez au réfrigérateur minimum toute une nuit
- Passez la lame d’un couteau fin sur les bords
- Retournez délicatement sur une assiette
Le caramel va couler naturellement autour de la crème… et là, c’est le moment magique.
Les erreurs à éviter
- Caramel trop foncé = goût amer
- Four trop chaud = bulles et texture granuleuse
- Trop fouetter les œufs = mousse et petits trous
Préparation de la crème caramel
Préchauffez le four à 170 °C
- Chaleur statique de préférence, pour une cuisson douce et homogène.
Préparez le caramel
- Dans une casserole à fond épais, versez les 120 g de sucre et la cuillerée d’eau.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond à ambré.
- Répartissez immédiatement le caramel chaud dans le fond des ramequins, en inclinant légèrement pour bien napper. Réservez.
Faites chauffer le lait et la crème
- Dans une autre casserole, versez le lait entier et la crème liquide entière.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la casserole.
Parfumez à la fève tonka
- Râpez très légèrement un peu de fève tonka directement dans le mélange lait-crème. La saveur doit rester subtile.
Portez à ébullition puis laissez infuser
- Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis coupez le feu.
- Couvrez et laissez infuser quelques minutes pour bien développer les arômes.
Préparez l’appareil à crème
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 70 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement blanchi et lisse, sans trop incorporer d’air.
Incorporez le mélange chaud
- Retirez la gousse de vanille, puis versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
Garnissez les ramequins
- Versez délicatement la préparation sur le caramel dans les ramequins.
Cuisson
- Filmez chaque ramequin avec du film alimentaire résistant à la chaleur (ou un tapis Silpat afin d’éviter la formation de pellicule sur la surface), puis enfournez pour 20 minutes.
- Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Laissez refroidir dans le four éteint.
Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Peut-on préparer la crème caramel à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé.
Elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer. C’est donc le dessert idéal pour recevoir sans stress.
Variantes autour de la crème caramel
Si vous aimez personnaliser vos recettes, voici quelques idées :
- Ajouter un zeste d’orange dans le lait
- Remplacer la tonka par une pincée de cannelle
- Ajouter une touche de rhum dans le caramel
Mais honnêtement la version classique reste imbattable.
Pourquoi la crème caramel reste un dessert incontournable ?
Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Peu d’ingrédients
- Facile à préparer
- Élégante à servir
- Appréciée par tous
Elle incarne la simplicité maîtrisée. Et parfois, c’est exactement ce dont on a envie.
En résumé
Cette crème caramel façon Cyril Lignac est à la fois simple et sophistiqué.
Avec une cuisson douce au bain-marie, une infusion bien menée et un caramel parfaitement ambré, vous obtenez une crème fondante, brillante et intensément parfumée.
Crème caramel de Cyril Lignac
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un caramel, verser dans le fond des ramequins.
- Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème.
- Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole.
- Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur caramel aux crèmes.
- Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.
- Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre au ruban, verser le mélange lait/crème chaud, fouetter et verser dans les ramequins.
- Déposer les ramequins dans un contenant et verser de l'eau chaude à moitié.
- Couvrez les ramequins de silpat afin d’éviter la formation d'une pellicule sur la surface et enfourner 20 minutes.
- Laissez refroidir dans le four éteint puis placez au réfrigérateur toute une nuit
