Verser les cerises, le sucre, le sel, le lait, 235 ml de crème liquide (on garde le reste pour la fin). Mélanger bien avec une cuillère en bois et faire chauffer à feu moyen, diminuer le feu à doux et laisser sur le feu 15 minutes environ.

Retirer la casserole du feu.

Verser dans un blender en faisant très attention aux projections car c'est très chaud.

Mixer la préparation à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse on peut garder quelques petits morceaux de cerises.

Avec précaution verser dans un contenant allant au congélateur (je le mets soit dans un moule à cake soit dans un contenant en plastique qui supporte la chaleur).

Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement ou tout simplement sur un bain de glaçons afin de refroidir rapidement la préparation (Si vous utiliser un moule à cake pensez à couvrir à même la glace de film plastique).

Quand la préparation est froide ajouter le jus de citron et l'Amaretto ou l'extrait d'amande. Couvrir et placer au congélateur.

Retirer 2 heures après et racler à l'aide d'une fourchette ou mieux encore à l'aide d'un mixer plongeant.

Remettre au congélateur quelques heures jusqu’à ce que la glace se forme.

Avant de servir laisser à température ambiante quelques seconde afin de faciliter le façonnage des boules.