Le Kloug : Buche aux marrons
Pour réaliser un kloug aux marrons, les étapes sont simples. Les marrons délicatement confits sont intégrés à une base moelleuse souvent enrichie de crème de marrons et d’une touche de vanille. Certains ajoutent une pointe de rhum pour exalter les saveurs, tandis que d'autres préfèrent le sublimer avec un glaçage brillant au chocolat.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la crème de marrons :
- 300 g de crème de marrons
- 100 g de beurre mou
- 1 c-a-soupe de rhum facultatif
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Garniture :
- 50 g de brisures de marrons glacés
- Sirop de marrons facultatif
Instructions
- Commencez par préparer le biscuit roulé. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes.
- Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
- Préparez la crème de marrons. Dans un bol, mélangez la crème de marrons avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le rhum si désiré.
- Pour la ganache, chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement et versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis incorporez le beurre. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures ou au congélateur pendant 2 heures. Montez en ganache.
- Déroulez le biscuit refroidi,Imbibez de sirop marrons pour plus de saveur.
- Étalez de crème de marrons, puis déposez des brisures de marrons glacées. Puis Roulez le biscuit.
- Recouvrez généreusement de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Parsemez d’éclats de chocolat noir et saupoudrez de cacao pour un aspect rustique.
- Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.