Préchauffer le four à 150 C

Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, laisser cuire a feu vif le sucre en secouant la casserole afin que l'eau imprègne le sucre.

Quand on obtient un joli caramel blond retirer du feu et verser dans des ramequins en prenant soin d'en mettre aussi dans les parois. Laisser refroidir.

Verser dans une casserole le lait, le sucre ainsi que l'extrait de vanille. Porter doucement à ébullition.

Dans un saladier battre en omelette les oeufs.

A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser sur les oeufs tout en fouettant.

Verser sur le caramel dans les ramequins.

Déposer dans un grand plat allant au four. Remplir ce dernier au 3/4 d'eau bouillante.

Cuire durant 45 minutes. A la sortie du four laisser tiédir dans le bain-marie.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de retourner sur une assiette de service faire passer la lame de couteau sur les parois des ramequins.

Retourner les ramequins sur l'assiette.

Servir frais