Purée pois cassés recette facile
Une purée de pois cassés crémeuse garnie d'oignons rouges caramélisés et champignons sautés servie en entrée, en accompagnement ou tout simplement dans le cadre de mezze.
Ingrédients
- 225 g de pois cassés jaunes
- 1 oignon rouge haché grossièrement
- 1 pincée de curcuma
- 700 ml de bouillon de légumes ou eau
- 1-3 c. à soupe de jus de citron
- 1 laurier
- sel
Garniture :
- 250 g de champignons
- 1/2 oignon rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre rouge
- 50 ml de bouillon
Instructions
- Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une marmite (auto-cuiseur) ou casserole profonde.
- Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu’à tendreté (environ 5-8 minutes).
- Ajouter les pois cassés ainsi que le curcuma et mélanger le tout.
- Verser le bouillon de légumes (ou un mélange de bouillon et eau). Assaisonner de sel et poivre.
- Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à cuisson du pois cassés et absorption du liquide (consistance de purée de pomme de terre), ajouter plus de liquide au besoin pendant la cuisson en prenant soin de remuer de temps en temps afin que ça ne colle pas au fond de la casserole.
- Pendant la cuisson des pois cassées, chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon. Cuire jusqu’à caramélisation a feu doux.
- Ajouter les champignons émincés, augmenter légèrement le feu, ajouter le bouillon et le vinaigre rouge. Assaisonner de sel et poivre et cuire jusqu’à réduction et épaississement du jus. Retirer et réserver.
- Lorsque la purée est prête, la retirer du feu et mixer jusqu’à consistance lisse à l'aide d'une mixeur plongeant en ajoutant le jus de citron.
- Servir arrosée d'huile d'olive, garnie de champignons et oignons caramelisés et parsemée de persil ciselé.