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Purée de pois cassés au citron et oignons caramélisées

Une savoureuse purée de pois cassés au citron servie garnie d’oignons rouges caramélisés et champignons sautés servie en entrée, en accompagnement ou tout simplement dans le cadre de mezze accompagnée de pain pita.

Purée de pois cassés au citron

Purée de pois cassés au citron et oignons caramélisés

J’adore les légumineuses et surtout les pois cassés en soupe ma favorite reste celle de ma mère aux vermicelles et parfumée au citron et cumin. J’achète rarement les pois cassés jaune mais pendant la période de confinement me rendant comme a mon habitude au supermarché faire mes courses je ne trouvais plus les pois casse verts, c’est la ou j’ai pris les jaune et j’ai trouve l’idée de faire une purée pourrait plaire a mes filles. Je ne me suis pas trompe car je sais que la couleur verte n’est pas leur préférée..allez comprendre pourquoi !! par contre les pois casses jaune passe mieux (une histoire de subconscient probablement).

La recette est très simple, je vous conseille tout de même de cuire les pois casses jaune dans un auto-cuiseur, c’est moins long que dans une casserole, pourtant habituellement quand je réalise ma soupe de lentilles ou de haricots blanc et tout ce qui concerne les légumes secs j’utilise toujours mon auto-cuiseur.

recette Fava grecque aux oignons rouges caramélisés
Purée de pois cassés au citron a l’oignon rouge caramélisé

Cette purée de pois casse se prépare pratiquement de la même façon que la soupe de pois casse vert, j’y ajoute du citron, persil, cumin et feuille de laurier. Un minimum d’ingrédient pour un maximum de saveur. Vous pouvez ajouter une carotte qui adoucit la purée.

Comment faire une purée de pois cassés :

La préparation est très simple :

Faire revenir l’oignon rouge dans la marmite et ajouter les légumes secs ainsi que le curcuma (vous pouvez ajouter une carotte).

Ajouter la feuille de laurier suivi du bouillon de legume et assaisonner.

Laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide et tendreté des légumineuse (ajouter au besoin de l’eau).

Mixer la préparation jusqu’à consistance lisse et rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le jus de citron et ajouter le persil.

Au moment de servir arroser d’huile d’olive.

Purée de pois cassés au citron a l'oignon rouge caramélisé

En Grèce il existe une purée aux pois casses jaune appelée Fava ( qu’on prononce Fah-Vah) a ne pas confondre avec les fèves (en anglais) préparé de la même façon que cette purée raison pour laquelle j’ai garni ce plat d’oignons rouges caramélisées. Un plat copieux et nutritif mais ajoute aussi de la couleur avec son jaune éclatant, servie en entrée, apéritif ou mezze accompagné de pain et pourquoi pas d’olive et fromage feta arrosée d’huile d’olive.

En tout cas je vous conseille vivement la consommation des légumineuses qui sont faibles en gras, particulièrement riches en protéines et en glucides, fibres.

Cette purée de pois casse est un allie parfait pour les personnes qui suivent un régime, parsemée de persil et arrosée d’huile d’olive elle est agréablement parfumée.

Ne surtout pas zapper l’ajout des oignons caramélises qui apportent beaucoup de saveur à cette purée.

Comment conserver la purée de pois cassés :

La purée se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais comme tout plat à base de légumineuse elle a tendance à épaissir, si vous devez la réchauffer n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude.

Utilisez un mixeur plongeant afin de la réduire en purée ainsi on obtient une consistance crémeuse.

J’ai pioché cette recette de chez Vanessa en apportant quelques petites modifications, je n’avais plus de carottes mais je vous conseille d’en ajouter et j’ai remplacé l’eau par du bouillon de légume, pour participer au test de recettes entre bloggueuses lance par notre chère Sonia.

Purée de pois cassés a l'oignon rouge caramélisé
recette de Purée de pois cassés

 

 

Purée pois cassés recette facile

Auteur : Samar
Une purée de pois cassés crémeuse garnie d'oignons rouges caramélisés et champignons sautés servie en entrée, en accompagnement ou tout simplement dans le cadre de mezze.
4.80 de 10 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Accompagnement, mezze
Cuisine recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 225 g pois cassés jaunes
  • 1 oignon rouge haché grossièrement
  • 1 pincée curcuma
  • 700 ml bouillon de légumes ou eau
  • 1-3 c. à soupe jus de citron
  • 1 laurier
  • sel

Garniture :

  • 250 g champignons
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 c. à soupe vinaigre rouge
  • 50 ml bouillon

Instructions
 

  • Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une marmite (auto-cuiseur) ou casserole profonde.
  • Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu’à tendreté (environ 5-8 minutes).
  • Ajouter les pois cassés ainsi que le curcuma et mélanger le tout.
  • Verser le bouillon de légumes (ou un mélange de bouillon et eau). Assaisonner de sel et poivre.
  • Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à cuisson du pois cassés et absorption du liquide (consistance de purée de pomme de terre), ajouter plus de liquide au besoin pendant la cuisson en prenant soin de remuer de temps en temps afin que ça ne colle pas au fond de la casserole.
  • Pendant la cuisson des pois cassées, chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon. Cuire jusqu’à caramélisation a feu doux.
  • Ajouter les champignons émincés, augmenter légèrement le feu, ajouter le bouillon et le vinaigre rouge. Assaisonner de sel et poivre et cuire jusqu’à réduction et épaississement du jus. Retirer et réserver.
  • Lorsque la purée est prête, la retirer du feu et mixer jusqu’à consistance lisse à l'aide d'une mixeur plongeant en ajoutant le jus de citron.
  • Servir arrosée d'huile d'olive, garnie de champignons et oignons caramelisés et parsemée de persil ciselé.
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47 commentaires

  1. 5 stars
    Belle recette et simple à faire.
    Extra !!! J’aime enfin les pois cassés Youhouuuu !
    J’ai modifié un peu la recette, comme d’hab:
    Avec les oignons seuls (je n’avais plus de champignons), j’ai mis du vinaigre balsamique
    Et dans la purée, j’ai ajouté du cumin.
    Vraiment merci Samar

  2. Oh là là ! Un pur délice ! J’aime beaucoup les pois cassés même s’il n’est pas facile de trouver des recettes pour les cuisiner. Ce sont toujours les mêmes. Avec les oignons, ta purée semble absolument délicieuse.
    Bonne journée, bises.

  3. 5 stars
    Auparavant je faisais cuire les pois cassés juste dans l’eau.
    Et alors là c’est une recette délieuse et goûteuse !!! Un régal !! ☺
    Merci Samar pour cette fabuleuse recette ! 😉☺Top, top
    Christian

  4. 5 stars
    Auparavant je faisais cuire mes pois cassés juste dans l’eau.
    Et alors là avec cette recette, c’est un délice !!! Plus jamais je les ferais autrement ! 😁👍
    Merci Samar pour cette fabuleuse recette !! Top, top. 😉🙂

  5. 5 stars
    je n ai jamais vu de pois cassés jaunes et ils sont sûrement introuvables chez nous. je concocterai ta recette qui paraît alléchante avec les pois verts

    1. pendant le confinement j’en avais acheté car je ne trouvais pas les vertes hahhaa mais c’était bon et puis ça passe mieux pour les filles le jaune 🙂
      bisous

  6. 4 stars
    Voilà qui change bien du traditionnel velouté aux pois cassés, je n’aurais pas pensé en faire une purée, mais la photo donne bien envie d’y plonger sa fourchette. Les oignons rouges caramélisés et les champignons dessus achèvent de me convaincre,. j’ai bien envie d’essayer

  7. 5 stars
    Eh bien j’apprends quelque chose en pensant chez toi aujourd’hui : je ne savais pas qu’il existait des pois cassés jaunes vois tu. Je ne sais pas si la saveur est similaire ou pas mais s’ils t’ont permis de régaler tes filles c’est tant mieux ! c’est une jolie proposition qui doit être bien gourmande ! Merci ma chère samar ! gros bisous

    1. coucou ma Claudine
      C’est vrai ??? j’en vois souvent au fait dans le rayon légumineuses je vois souvent différentes variétés et couleurs ça me tente souvent d’en acheter et de tester pour le goût. Ces petits pois jaunes sont un peu moins fort en goût que les vertes et nous avons beaucoup apprécié la purée garnie ainsi d’oignons rouges et j’ai découvert qu’il y avait une recette grecque presque identique 🙂 Tu dois sûrement en trouver au supermarché !!
      bisous ma Claudine <3

  8. 5 stars
    nous nous sommes passées le mot ce matin on dirait.. hihihi..
    chez moi aussi il y a une recette avec des pois cassés sur le blog..
    cette purée me plait également beaucoup beaucoup..
    bon début de semaine
    gros bisous ma Samar