Purée de pois cassés au citron et oignons caramélisées

ParSamar
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Une délicieuse purée de pois cassés relevée d’une touche de citron, garnie d’oignons rouges caramélisés et de champignons sautés.

À servir en entrée, en accompagnement ou dans un mezze, accompagnée de pain pita pour encore plus de gourmandise.

Purée de pois cassés au citron

Purée de pois cassés au citron et oignons caramélisés

J’ai toujours eu un faible pour les légumineuses, et les pois cassés occupent une place toute particulière dans ma cuisine.

En soupe, ma préférée reste celle de ma mère, avec des vermicelles, subtilement parfumée au citron et au cumin… un vrai goût d’enfance.

Habituellement, j’achète plutôt des pois cassés verts, mais pendant le confinement, impossible d’en trouver en magasin.

Je me suis donc tournée vers les pois cassés jaunes, un peu par défaut… et finalement, ça m’a donné l’idée de les préparer en purée.

Je me suis dit que ça plairait peut-être davantage à mes filles — et je ne me suis pas trompée ! Apparemment, le vert n’est pas leur couleur favorite… allez comprendre !

En revanche, les pois jaunes passent beaucoup mieux (une histoire de subconscient, sans doute !).

La recette est vraiment simple à réaliser. Petit conseil tout de même : pour gagner du temps, privilégiez la cuisson des pois cassés à l’auto-cuiseur, c’est nettement plus rapide.

D’ailleurs, c’est un appareil que j’utilise très souvent pour les légumes secs comme les lentilles ou les haricots blancs.

recette Fava grecque aux oignons rouges caramélisés
Purée de pois cassés au citron a l’oignon rouge caramélisé

Cette purée de pois cassés se prépare presque comme une soupe classique de pois cassés verts. J’y ajoute du citron, du persil, une pointe de cumin et une feuille de laurier pour parfumer le tout.

Avec très peu d’ingrédients, on obtient une purée pleine de saveurs. Vous pouvez aussi y ajouter une carotte pour apporter une touche de douceur et équilibrer le goût.

En Grèce, on trouve une purée de pois cassés jaunes appelée fava (prononcée “fah-vah”), à ne pas confondre avec les fèves. Elle se prépare d’une manière très proche de cette recette, ce qui m’a donné l’idée de garnir ce plat d’oignons rouges caramélisés.

C’est un plat à la fois nourrissant et plein de saveurs, qui séduit aussi par sa belle couleur jaune éclatante. Il peut se servir en entrée, en apéritif ou dans un mezze, accompagné de pain, d’olives et pourquoi pas de feta, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Au-delà du goût, les légumineuses méritent vraiment une place dans nos assiettes : elles sont pauvres en matières grasses, riches en protéines, en fibres et en glucides complexes.

Cette purée de pois cassés est donc une excellente option, notamment pour ceux qui souhaitent manger équilibré. Parsemée de persil et relevée d’un filet d’huile d’olive, elle est à la fois parfumée et réconfortante.

Et surtout, ne faites pas l’impasse sur les oignons caramélisés : ils apportent une profondeur de goût qui fait toute la différence.

Les Ingrédients pour faire cette purée de pois cassés au citron

Pour la Purée 

  • 225 g de pois cassés jaunes : Base de la recette, ils apportent une texture onctueuse et sont riches en protéines et fibres. Pensez à les rincer avant utilisation.
  • 1 oignon rouge (haché grossièrement) : Apporte une saveur douce et légèrement sucrée une fois cuit.
  • 1 pincée de curcuma : Donne une belle couleur dorée et une note légèrement épicée.
  • 700 ml de bouillon de légumes (ou eau) : Permet la cuisson des pois cassés et apporte du goût à la préparation.
  • 1 à 3 cuillères à soupe de jus de citron : Apporte de la fraîcheur et équilibre les saveurs. Ajustez selon votre goût.
  • 1 feuille de laurier : Parfume délicatement la purée pendant la cuisson.
  • Sel : À ajuster en fin de cuisson pour relever les saveurs.

Pour la garniture

  • 250 g de champignons : Émincés, ils apportent une touche savoureuse et légèrement boisée.
  • ½ oignon rouge : Pour accompagner les champignons et ajouter une note sucrée.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge : Apporte une légère acidité qui équilibre la garniture.
  • 50 ml de bouillon : Permet de cuire et d’enrober les champignons tout en conservant du moelleux.

Une association simple mais pleine de caractère, entre douceur, acidité et notes parfumées.

recette Purée de pois cassés jaune

Comment faire une purée de pois cassés jaunes

Faire revenir l’oignon

Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon rouge émincé.

Laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.

Ajouter les pois cassés et les épices

Incorporez les pois cassés rincés, puis ajoutez le curcuma.

Vous pouvez également ajouter une carotte coupée en morceaux pour apporter une touche de douceur.

Ajouter les aromates et le liquide

Ajoutez la feuille de laurier, puis versez le bouillon de légumes.

Salez et poivrez selon votre goût.

Cuisson

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres et que le liquide soit presque absorbé.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que la préparation n’attache.

Mixer la préparation

Retirez la feuille de laurier, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Ajuster et parfumer

Rectifiez l’assaisonnement, puis incorporez le jus de citron et le persil ciselé pour apporter fraîcheur et équilibre.

Finition

Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive pour encore plus de gourmandise.

Une purée simple, parfumée et pleine de caractère, parfaite en accompagnement ou en mezze.

Purée de pois cassés au citron a l'oignon rouge caramélisé

Comment conserver la purée de pois cassés jaune

La purée de pois cassés se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Comme tous les plats à base de légumineuses, elle a tendance à épaissir en refroidissant.

Pour la réchauffer, ajoutez simplement un peu d’eau chaude ou de bouillon afin de retrouver une texture plus souple et onctueuse.

Pour obtenir une purée bien lisse et crémeuse, utilisez de préférence un mixeur plongeant : le résultat sera parfaitement homogène et agréable en bouche.

Purée de pois cassés a l'oignon rouge caramélisé
recette de Purée de pois cassés

En conclusion

Cette purée de pois cassés au citron est une recette simple, saine et pleine de saveurs.

À la fois réconfortante et nutritive, elle se prête à toutes les occasions, que ce soit en accompagnement, en entrée ou en version mezze à partager.

Avec sa texture onctueuse, son parfum délicat et la touche gourmande des oignons caramélisés, elle a tout pour séduire même les plus réticents aux légumineuses.

Une recette à tester absolument pour varier les plaisirs tout en mangeant équilibré.

Purée pois cassés recette facile

Auteur : Samar
Une purée de pois cassés crémeuse garnie d'oignons rouges caramélisés et champignons sautés servie en entrée, en accompagnement ou tout simplement dans le cadre de mezze.
4.80 de 10 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Accompagnement, mezze
Cuisine recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 225 g pois cassés jaunes
  • 1 oignon rouge haché grossièrement
  • 1 pincée curcuma
  • 700 ml bouillon de légumes ou eau
  • 1-3 c. à soupe jus de citron
  • 1 laurier
  • sel

Garniture :

  • 250 g champignons
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 c. à soupe vinaigre rouge
  • 50 ml bouillon

Instructions
 

  • Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une marmite (auto-cuiseur) ou casserole profonde.
  • Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu’à tendreté (environ 5-8 minutes).
  • Ajouter les pois cassés ainsi que le curcuma et mélanger le tout.
  • Verser le bouillon de légumes (ou un mélange de bouillon et eau). Assaisonner de sel et poivre.
  • Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à cuisson du pois cassés et absorption du liquide (consistance de purée de pomme de terre), ajouter plus de liquide au besoin pendant la cuisson en prenant soin de remuer de temps en temps afin que ça ne colle pas au fond de la casserole.
  • Pendant la cuisson des pois cassées, chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon. Cuire jusqu’à caramélisation a feu doux.
  • Ajouter les champignons émincés, augmenter légèrement le feu, ajouter le bouillon et le vinaigre rouge. Assaisonner de sel et poivre et cuire jusqu’à réduction et épaississement du jus. Retirer et réserver.
  • Lorsque la purée est prête, la retirer du feu et mixer jusqu’à consistance lisse à l'aide d'une mixeur plongeant en ajoutant le jus de citron.
  • Servir arrosée d'huile d'olive, garnie de champignons et oignons caramelisés et parsemée de persil ciselé.

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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47 commentaires

  1. 5 stars
    Belle recette et simple à faire.
    Extra !!! J’aime enfin les pois cassés Youhouuuu !
    J’ai modifié un peu la recette, comme d’hab:
    Avec les oignons seuls (je n’avais plus de champignons), j’ai mis du vinaigre balsamique
    Et dans la purée, j’ai ajouté du cumin.
    Vraiment merci Samar

    Répondre

  2. Oh là là ! Un pur délice ! J’aime beaucoup les pois cassés même s’il n’est pas facile de trouver des recettes pour les cuisiner. Ce sont toujours les mêmes. Avec les oignons, ta purée semble absolument délicieuse.
    Bonne journée, bises.

    Répondre

  5. 5 stars
    Auparavant je faisais cuire les pois cassés juste dans l’eau.
    Et alors là c’est une recette délieuse et goûteuse !!! Un régal !! ☺
    Merci Samar pour cette fabuleuse recette ! 😉☺Top, top
    Christian

    Répondre

  7. 5 stars
    Auparavant je faisais cuire mes pois cassés juste dans l’eau.
    Et alors là avec cette recette, c’est un délice !!! Plus jamais je les ferais autrement ! 😁👍
    Merci Samar pour cette fabuleuse recette !! Top, top. 😉🙂

    Répondre

  14. 5 stars
    je n ai jamais vu de pois cassés jaunes et ils sont sûrement introuvables chez nous. je concocterai ta recette qui paraît alléchante avec les pois verts

    Répondre

    1. pendant le confinement j’en avais acheté car je ne trouvais pas les vertes hahhaa mais c’était bon et puis ça passe mieux pour les filles le jaune 🙂
      bisous

      Répondre

  19. 4 stars
    Voilà qui change bien du traditionnel velouté aux pois cassés, je n’aurais pas pensé en faire une purée, mais la photo donne bien envie d’y plonger sa fourchette. Les oignons rouges caramélisés et les champignons dessus achèvent de me convaincre,. j’ai bien envie d’essayer

    Répondre

  20. 5 stars
    Eh bien j’apprends quelque chose en pensant chez toi aujourd’hui : je ne savais pas qu’il existait des pois cassés jaunes vois tu. Je ne sais pas si la saveur est similaire ou pas mais s’ils t’ont permis de régaler tes filles c’est tant mieux ! c’est une jolie proposition qui doit être bien gourmande ! Merci ma chère samar ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou ma Claudine
      C’est vrai ??? j’en vois souvent au fait dans le rayon légumineuses je vois souvent différentes variétés et couleurs ça me tente souvent d’en acheter et de tester pour le goût. Ces petits pois jaunes sont un peu moins fort en goût que les vertes et nous avons beaucoup apprécié la purée garnie ainsi d’oignons rouges et j’ai découvert qu’il y avait une recette grecque presque identique 🙂 Tu dois sûrement en trouver au supermarché !!
      bisous ma Claudine <3

      Répondre

  22. 5 stars
    nous nous sommes passées le mot ce matin on dirait.. hihihi..
    chez moi aussi il y a une recette avec des pois cassés sur le blog..
    cette purée me plait également beaucoup beaucoup..
    bon début de semaine
    gros bisous ma Samar

    Répondre