Éplucher les aubergines les couper en dés. Éplucher les pommes de terre les couper en dés.couper en petits dés les poivrons

Gratter les courgettes et les couper en dés

Râper la tomate en retirant préalablement la peau (j'utilise la tomate en conserve).

Dans la cocotte, verser un bon filet d huile d olive et en respectant cet ordre :

Ajouter les tomates, l'oignon, l ail émincé finement.

Ajouter ensuite les poivrons, les aubergines les courgettes et la pomme de terre.

Saler généreusement et poivrer. Ajouter du paprika, du thym et la feuille de laurier.

Cuire à petit feu et à couvert sans remuer.

A la moitié de cuisson vérifier que les légumes n'attachent pas au fond de la cocotte en touillant avec une cuillère en bois de temps en temps. La ratatouille va cuire dans l'eau que vont dégorger les légumes, en fin de cuisson laisser évaporer à découvert et toujours à petit feu.

Ajouter un filet d'huile d'olive si désiré et servir chaud.