Diluer la levure sèche active dans 2 c-a-soupe d'eau avec 1 c-a-c de sucre.
Dans un saladier ou un robot pétrisseur verser la farine et le sel. Mélanger.
Ajouter la levure, les oeufs et incorporer le tout. Pétrir pendant environ 15 minutes.
Incorporer ensuite le beurre à température ambiante coupé en petits cubes.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse souple et élastique pour cela prendre la pâte et la cogner cotre les parois du saladier (si vous le faites à la main) des que la pâte se détache facilement des parois c'est qu'elle est prête.
Façonner une boule et déposer dans un saladier, filmer et couvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume à l'abri du courant d'air pendant environ 2 heures.
Dégazer la pâte et placer au réfrigérateur toute une nuit dans le saladier en prenant soin de couvrir avec un film alimentaire.
Partager la pâte en 3 pâtons et realiser une tresse, déposer dans un moule à cake couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure ou selon la température de la pièce.
Badigeonner d'oeuf et parsemer de graines de pavot.
Enfourner pendant environ 45 minutes à 180 C (350 F), à la sortie du four laisser tiédir avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.