Dans une marmite verser l'huile et faire revenir le poulet de tous les cote afin qu'il prenne un peu de couleur.

Ajouter l'oignon râpée et faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les épices (bâtonnet de cannelle, sel, poivre blanc). (Si vous décidez d'utiliser les pois chiche trempées la veille les ajouter à cette étape).

Couvrir d'eau à hauteur de la viande et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que le poulet est cuit (quand la viande se détache facilement).

Préparer entre temps les croquettes de fromage en trempant le pain dans du lait durant 10 minutes environs.

Essorer et placer dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients (fromage, sel, poivre, cannelle, oeuf, levure ). Placer au réfrigérateur durant 15 minutes environ afin de faciliter le façonnage des boulettes.

Façonner des boulettes et frire dans de l'huile chaude. Égoutter et réserver.

Quand le poulet est cuit laisser réduire la sauce (si vous utilisez les pois chiche en conserve les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson).

Servir la Sfiriya en dressant le poulet ou la viande au centre  du plat, disposer les boulettes de fromage autour et arroser de sauce blanche.

Parsemer de persil ciselé et servir avec des quartiers de citron si désirée.