Sorbet au citron sans sorbetière {creponné algérien}
Le créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, est un sorbet au citron composé d'eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité est le blanc d'oeuf qui lui donne cette texture unique.
Ingrédients
- 3 citrons pour le jus
- 175 g de sucre
- 600 ml d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c a c eau de fleur d'oranger
Instructions
- On commence par râper le zeste des 2 citrons. Réserver.
- Verser l'eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
- Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d'une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).
- Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange.
- Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l'aide d'une fourchette briser la glace qui se forme )
- Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.