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Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

Créponné algérien

Je ne connais pas l’orthographe exacte du créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, c’est un sorbet au citron composé d’eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité le blanc d’oeuf qui lui donne cette texture unique.

Une glace au citron sans sorbetière rafraîchissante durant les grandes chaleur estivale et surtout durant le ramadan. Parfois je prépare une citronnade maison et je rajoute quelques boules de créponné que je parfume à l’eau de fleur d’oranger.

Le créponné algérien est une spécialité de Cherchell qui s’est répandu sur tout le territoire algérien. Dans ma ville natale Oran (Wahran) il y avait une seule crèmerie qui savait la préparer qui se situait au front de mer (les oranais de passage sur mon blog reconnaîtront cette placette). Voici une photo des nostalgiques comme moi 😉

cremerie front de mer

Credit photo : Oran style31

 

Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

créponné sorbet algérien

 

 

On commence par râper le zeste des 2 citrons. Réserver.

Verser l’eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.

Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d’une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).

Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange.

Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l’aide d’une fourchette briser la glace qui se forme )

Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.

Enjoy !

 

Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

sorbet algerien créponné

4.9 from 11 reviews
Sorbet au citron sans sorbetière {creponné algérien}
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Creponne
Cuisine: Algerienne
Servir: 4
Ingredients
  • le jus de 3 citrons
  • zeste de 2 citrons
  • 175 g de sucre en poudre
  • 600 ml d'eau
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 c-a-c d'eau de fleur d'oranger
Instructions
  1. On commence par râper le zeste des 2 citrons. Réserver.
  2. Verser l'eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
  4. Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d'une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).
  5. Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange.
  6. Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l'aide d'une fourchette briser la glace qui se forme )
  7. Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.
Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec le citron

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93 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,
    C’est là toute mon enfance que je retrouve avec grand plaisir.
    Mais soyons honnête : cette « créponnée » que l’on pouvait acheter en kiosques, était plus proche de la meringue italienne que ce cette « glace » traitée via le congélateur que vous nous proposez : à l’époque, il n’y avait même pas de « frigos », juste des glacière pleines de ces barres de glace livrées chaque jour.
    Mais bon, pourquoi se priver de ce que le progrès nous apporte pour profiter de votre délicieuse recette.

    • Bonsoir Gilles
      Ah oui il n y a pas mieux que la glace d’antan 🙂
      merci pour votre gentil message au plaisir de vous relire
      Samar

      • Bonjour et merci beaucoup pour cette recette, je l’ai faite plusieurs fois déjà avec les citrons du jardin (j’ai la chance de vivre au Sénégal 😊 ) la saison des citrons se finissant je la fais aujourd’hui avec du pamplemousse (du jardin aussi 😊) je suis sûre que ce sera toujours aussi délicieux et rafraîchissant, surtout avec 30 degrés à l’ombre déjà en ce mois de février !) Merci encore !

      • Hello Anne-Laure
        Un grand merci pour le gentil retour sur la recette j’adore ce sorbet un doux souvenir d’enfance 🙂
        Ahhh la chance avec le 30 C ici c’est plutôt les moins 🙂 mais on est chanceux car pas trop de neige cette année du moins jusqu’à ce jour on croise les doigts 🙂
        grosse bise et au plaisir de vous relire
        Samar

  2. Bonjour j’aimeraus savoir si le zeste de citron doit etre retirée avant l’incorporation du ju

  3. Bonsoir, combien de temps faut-il pour que la texture prenne? Et est-il indispensable de casser la glace toutes les 30min? Merci.

  4. Désolé, mais ce créponné n’est pas algérien, mais bien français plus précisément pied-noir, inventé par Gilbert Soriano à Oran du temps de l’Algérie française

    • Bonsoir Haro
      Oui oui c’est bien un pied-noir qui l’a invente je n’ai jamais retrouve le goût du créponné de mon enfance ailleurs qu’Oran 🙁
      bonne soirée
      Samar

  5. J’en aurais bien voulu hier avec la chaleur qu’il faisait, j’avais la citronnade …. Merci pour cette jolie recette ! Bisous

  6. Pour moi, l’incontournable créponnet de l’été est typiquement annabi ou bônois. D’ailleurs, je n’ai jamais retrouvé les saveurs de ce créponnet ni à Alger, ni en France. Ce n’est pas du chauvinisme car j’aime découvrir toutes les saveurs du monde, c’est juste un ressenti partagé par tous les Annabis. Merci pour cette recette et pour la photo d’Oran.. Bises.

  7. joli sorbet bien rafraîchissant par ce beau temps que nous avons encore eus mais demain le temps doit changer peut-être des orages

    excellente fin de journée bises

  8. Haaa mon enfance! Trop bon!
    merci

  9. ça me rappelle mes vacances en Algérie ! bises ma belle !

  10. il est donc different de celui de zika(sans blanc d’oeuf) à tester aussi…..bisou

  11. Le seul sorbet que j’aime. Au citron c’est si rafraichissant. Agréable en jours estivaux !

  12. Une belle découverte pour moi cette glace
    Bises

  13. Coucou ma Samar ! comme d’habitude avec toutes tes glaces c’est parfait ! une bonne façon de faire un bon sorbet citron lorsque l’on a pas de sorbetière ! j’ai trouvé moi comment faire mais avec ! Je crois que ce sorbet j’en aurais bien besoin cet après midi ! grosse chaleur ! gros bisous merci de dédier cette recette à cuisinons de saison ma samar !

  14. merci beaucoup tes recettes sont fabuleuses choukran djazilan

  15. Le vrai creponet fait avec des blancs d’oeufs et du citron très rafraichissant.

  16. Djamila Abdelli à toi qui aime le sorbet

  17. Avec l’arrivèe de la chaleur,un sorbet c’est l’idéal!Merci

  18. Ahhhh mon préféré 😉

  19. Oh!!avec cette chaleur!!!

  20. Merci ,demain ,j’en fait .merci

  21. Le créponné !! Sorbet algerien rafraîchissant au bon goût de citron. Ca me rappelle mon enfance sur le front de mer en été. Merci pour ce passé lointain.

  22. Humm les citrons grouillent dans mon frigo

  23. C’est la belle saison pour un bon sorbet

  24. bonjour ter tous,
    Pour le sorbet au citron, j’ai peut être commis un sacrilège:
    j’ai mis 30cl d’eau au lieu de 25,
    25 cl de jus de citron,
    deux blancs d’œuf (moyen) au lieu d’un seul.

    j’ai mis les citrons au congélateur,
    je les ai sortis et laissé se décongeler; ils ont rendu tout leur jus,

    ensuite, j’ai turbiné avec le sirop 20mn,
    j’ai rajouté le blanc en neige et continué à turbiner 20mn,

    après les 40 mn: le sorbet n’avait pas totalement pris,
    j’ai transvasé dans une barquette de glace:
    et…. j’ai dégusté le lendemain: onctueux, pas trop piquant au goût et pas trop sucré…. cela ne devrait pas rebuter les enfants.

    à défaut de bonnes vacances …bon été pour toutes et tous
    ahmed

    • Bonjour Ahmed !
      Je vous remercie pour votre gentil commentaire ! Chanceux d’avoir une sorbetiere 🙂 moi je ressors chaque 30 minutes pendant 2 heureus quand je prepare des creme glacee afin que ma glace soit onctueuse 🙂
      Bonnes vacances
      Samar

  25. Coucou Samar,
    ta recette me plaît et de plus hyper simple, elle ravira ma famille! Bisoussss

    • coucou Fabienne !
      contente de te lire ! j’espere qu’elle plaira un doux souvenir d’enfance le creponne 🙂
      bise et bonne soirée
      Samar

  26. Mon préféré j’adore 😉

  27. Bienvenu il fait une chaleur torride

  28. la sternerieuse

    Merci Samar pour notre cher créponné! C’est toute mon enfance qui refait surface!J’y replonge avec grand plaisir chaque fois à kouba ou j’habite. A Benomar une petite échoppe qui propose des créponnés dans des gobelets et qui attire toutes les générations….de passage dans une ruelle du quartier. C’est une recette pieds noir , très bonne et simple.
    J’ai toujours aimé les crèmes glaçées à l’extérieur de la maison,,,,gosse on nous gratifiait et on partait à toute vitesse se faire plaisir….avec el broud comme disent nos arrières ainés.
    A la prochaine lecture!

    • Bonjour Aicha
      merci de partager avec nous ces souvenirs d’enfances qui restent graves dans notre memoire ! nous adorions les sorbets cela fait longtemps que je n’en n’ai pas deguste (le vrai) vivant loin de mon pays 😉
      grosse bise
      Samar

  29. Je suis en vacances, il fait chaud et des citrons à portée de main. je découvre avec délectation cette recette
    (*´▽`*)

  30. MiamMiam tu me fait rappeler des souvenirs ma belle.
    Gros bisous et merci pour le partage.

  31. Coucou Samar 🙂

    Grace à toi, je fais de nouveau une très belle découverte avec cette spécialité oranaise :-)) Un bon sorbet au citron !!! quel délice avec cette chaleur c’est vraiment ce dont on a envie !

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  32. en ce qui me concerne je ne connais pas cette placette, pas encore allée sur Oran, mais Cherchell je connais 😉 en plus je suis pas très loin puisque je suis de la Wilaya de Tipaza 😉
    je suis super contente d’avoir la recette du créponné 🙂 c’est une glace que nous apprécions beaucoup et c’est vrai il n’y a pas forcement beaucoup d’endroit ou il est excellent, en ce qui nous concerne nous les meilleures créponné c’est cherchell, Val d’Hydra et Boumerdes 🙂 hummmmmmmmm j’en salive et j’ai hâte !
    des bisous
    loloche

  33. Coucou Samar,
    J’adore cette glace si rafraîchissante, de bons souvenirs.
    Saha ftourek! 🙂

    • coucou Linda !
      eh oui ca nous manque tellement nous qui sommes tellement loin 🙂
      saha ftourek ma belle j’espere que tu pourras rentrer cet ete ! moi ma mere viendra me rendre visite 🙂
      grosse bise

  34. un super sorbet bien agréable
    bises

  35. coucou Samar saha ftourek , humm ça me donne envie le creponé du bled !!
    bises

  36. Le notre typique de la ville de Annaba ne contient pas de blanc d’oeuf, c’est si bon, l’extase!!!! http://zika.blog4ever.com/creponnet-typique-d-annaba#.Ue_gxTNFZGU.facebook

  37. Exactement pareil au notre qui est typique d’Annaba, mais, on n’ajoute pas de blanc d’œuf et c’est aussi servi dans de grands verres, comme on le trouve sur tout le littoral,à l’origine ce sont les pieds noirs d’Algérie qui l’ont répandu, de toute façon chère Samar, chaque ville côtière en Algérie le revendique, c’est si bon, et çà désaltère!!

  38. j’en veux absolument ! en plus c’est bientôt iftar ici ! bises et saha ftorek

  39. Miam,
    Merci samar, toute mon enfance!

  40. oh la la que çà doit être bon 🙂 bisous Sam et belle soirée !

  41. Ta recette est très appétissante, tes photos mettent vraiment bien en valeur ce délicieux sorbet !

  42. rien de tel par ces grosse chaleurs

  43. j en veux il fait presque 40° super rafraichissant

  44. Ce sorbet doit être succulent. Gros bisous

  45. J’adore le creponné un délice,juste ce qu’il faut avec cette chaleur, merci du paratge, bsahetkoum

  46. un délicieux sorbet tu aurais presque pus faire des citrons givrés
    Tres bonne journée
    Guy

  47. Hum le sorbet citron un régal, j’adore ta présentation
    Bises

  48. Coucou samar,avec les grosses chaleure ici a alger il n’ya pas plus rafraichissant que ce bon creponné mais je voudrai une petite precision concernant le blanc d’oeuf est ce qu’on le met avant de rentrer le mélange au congelo ou aprés que la texture durcie comme c’est indiquer dans la recette

    • coucou Saby !
      Alors oui tu le place au congelateur juste le temps qu’il prenne un peu et tu le ressort afin d’incorporer le blanc d’oeuf et ensuite tu le remettras pour quelques heures et a chaque 30 minute tu essaie de briser la glace qui se forme
      saha ftourkoum Samar

  49. hyummmm ça fait envie!!!! bisous bisous

  50. Moi qui n’ai pas de sorbetière il faudra que jE teste ton petit sorbet ma petite Samar. Des bisous

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