Couper les mangues en cubes. Placer dans un blender et réduire en purée.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Prélever un peu de purée de mangue et faire chauffer dans une casserole avec 1/2 c-à-soupe de jus de citron.
Essorer la gélatine et ajouter à la purée de mangue chauffée.
Incorporer ce mélange à la purée de mangue restant.
Incorporer délicatement la crème fraîche à la purée de mangue à l'aide de la spatule.
Monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange mangue.
Verser le coulis de framboise dans le fond des verrines.
Ajouter par dessus délicatement la mousse à la mangue.
Placer au frais pour au moins 4h.
PRÉPARER LES TUILES AU CITRON :
Préchauffer le four à 170°C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
Étaler 1 c-à-soupe de pâte en disque fin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré. Espacer les disque car ils vont s’étaler durant la cuisson.
Enfourner pendant 6 à 7 min. Les bords doivent être bien dorés.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir 1 min.Prendre délicatement une tuile et le déposer sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 15 min dans cette position.