Le Khobz El Bey (en arabe خبز الباي) qui signifie littéralement le pain du bey, est un gâteau algérien de texture spongieuse composé principalement de chapelure, d'amandes (ou autres noix), d'œufs, de beurre et de sucre.A la sortie du four, le gâteau est imbibé de sirop aromatisé à l'eau de fleur d'oranger pour une saveur mielleuse. Il peut être servi tel quel ou garni de vos noix préférées.
Commencez par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et l'eau.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Laissez refroidir.
Préparez la pâte :
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sel pendant quelques minutes. Puis, ajoutez le sucre, la chapelure, les amandes la levure ainsi que le beurre fondu.
Incorporez le jus et le zeste de citron.
Mélangez bien le tout au fouet, puis versez dans un plat allant au four (de 22x22cm) préalablement beurré ou comme moi dans des moules individuels.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 C (350F) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte propre. Plus le gâteau est épais et plus la cuisson est prolongée.
A la sortie du four, arrosez de sirop refroidit.
Laissez refroidir le gâteau avant de découper en losange.
Garnissez la surface de pistaches concassées ou tout autre fruits secs.