Crème au beurre au praliné
Crème au beurre praliné maison : recette facile et gourmande, parfaite pour macarons, Paris-Brest, bûches et gâteaux de fête.
Ingrédients
- 200 g beurre
- 150 g sucre fin a défaut le passer au mixer
- jus de citron quelques goûtes
- eau juste un peu afin d'humidifier le sucre
- 4 jaune d'oeuf
- 60 g pâte praline
Instructions
- Commencer par verser le sucre et l'humidifier d'un peu d'eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Porter a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
- Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- Ajouter la pâte a praline et l'incorporer au batteur.