Commencer par verser le sucre et l'humidifier d'un peu d'eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Porter a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.

Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.

Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.

Ajouter la pate a praline et l'incorporer au batteur.