Crème au beurre au praliné : recette gourmande et incontournable en pâtisserie

ParSamar
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La crème au beurre praliné est une préparation emblématique de la pâtisserie française.

Riche, onctueuse et intensément parfumée, elle est parfaite pour garnir des macarons, un Paris-Brest, un gâteau roulé ou encore une bûche de fête.

C’est une crème généreuse, qui apporte immédiatement du caractère et une vraie profondeur de goût aux desserts.

creme au beurre
Crème au beurre au praliné

Crème au beurre praliné

Je prépare très souvent cette crème au beurre praliné pendant les fêtes de fin d’année. Elle est parfaite pour garnir un gâteau roulé, une bûche ou un dessert de fête un peu plus élaboré.

D’ailleurs, vous pouvez déjà retrouver sur le blog la fameuse bûche Rudolph, dans laquelle cette crème trouve parfaitement sa place.

J’ai préparé cette crème au beurre praliné pour fourrer des macarons et un Paris-Brest, dont les recettes suivront.

J’avais déjà sous la main une pâte de praliné maison, réalisée quelques jours plus tôt et utilisée notamment dans un cake marbré. Autant dire que cette crème s’est imposée naturellement.

C’est une recette qui demande un peu de précision, mais qui offre un résultat incomparable. Une fois maîtrisée, elle devient une base indispensable à avoir dans son carnet de recettes.

Une crème au beurre à base de sirop

Cette recette de crème au beurre praliné est réalisée à partir d’un sirop de sucre cuit. Il est donc indispensable de disposer d’un thermomètre de cuisine afin d’atteindre la bonne température. Cette étape garantit une texture stable, lisse et parfaitement homogène.

C’est également une excellente recette pour utiliser des jaunes d’œufs restants, souvent difficiles à écouler après la préparation de meringues ou de macarons.

Pour cette recette, je reste fidèle à ma base de crème au beurre. Et si vous préférez une version parfumée au café, la recette est également disponible ici.

crème au beurre au sirop
Une gourmandise assumée

Je l’avoue sans détour : je pourrais manger cette crème au beurre praliné à la petite cuillère.

Ce n’est peut-être pas l’option la plus raisonnable côté nutrition, mais le plaisir est bien réel.

Les macarons garnis avec cette crème étaient tout simplement irrésistibles.

Mon mari les a même préférés à ceux au lemon curd… comme quoi, tout est affaire de goût.

Les ingrédients pour une crème au beurre praliné réussie

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

  • 200 g de beurre : Utilisez un beurre de bonne qualité, doux, et à température ambiante pour une incorporation parfaite.
  • 150 g de sucre fin : Si votre sucre est trop gros, n’hésitez pas à le passer quelques secondes au mixeur.
  • Un peu d’eau : Environ 2 à 3 cuillères à soupe, juste pour humidifier le sucre.
  • Quelques gouttes de jus de citron : Elles évitent la cristallisation du sucre lors de la cuisson du sirop.
  • 4 jaunes d’œufs : Ils apportent richesse et onctuosité à la crème.
  • 60 g de pâte de praliné : De préférence maison pour un goût plus intense et naturel.

Conseils pour réussir sa crème au beurre praliné

  • Le beurre doit impérativement être à température ambiante
  • Le sirop doit atteindre exactement 110 °C
  • Ne précipitez pas l’ajout du beurre
  • Continuez à battre même si la crème semble trancher
  • Avec un peu de patience, le résultat est toujours au rendez-vous.

crème au beurre praline

Préparation de la crème au beurre praliné

1. Préparer le sirop

Versez le sucre dans une casserole. Humidifiez-le avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Portez à ébullition à feu moyen en plaçant la sonde du thermomètre au centre de la casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 110 °C. Cette étape est cruciale pour la réussite de la crème.

2. Fouetter les jaunes d’œufs

Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les jaunes d’œufs à vitesse minimale.

Dès que le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet le long de la paroi du bol, tout en continuant à battre.

Cette étape permet de cuire les jaunes tout en conservant une texture lisse.

3. Monter la crème

Augmentez progressivement la vitesse du batteur et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. La préparation doit devenir pâle, épaisse et aérienne.

Il est important que le mélange soit à température ambiante avant d’ajouter le beurre.

4. Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de battre. La crème peut sembler se déstructurer à un moment, mais continuez à battre : elle va devenir parfaitement lisse et homogène.

C’est une étape clé pour obtenir une crème au beurre praliné réussie.

5. Ajouter le praliné

Une fois la crème bien montée, incorporez la pâte de praliné.

Battez encore quelques instants jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène et bien parfumée.

Votre crème au beurre praliné est prête à être utilisée.

creme au beurre au praline1

Comment utiliser la crème au beurre praliné ?

La crème au beurre praliné est idéale pour :

Garnir des macarons

Fourrer un Paris-Brest

Garnir un gâteau roulé

Réaliser une bûche de Noël

Monter un layer cake

Elle se tient très bien et supporte parfaitement le pochage.

Conservation de la crème au beurre praliné

Cette crème se conserve :

  • Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur
  • Elle peut être préparée à l’avance et remise à température ambiante avant utilisation
  • Un léger coup de fouet permet de lui redonner toute sa souplesse.

Conclusion :

La crème au beurre praliné est une recette classique, gourmande et intemporelle.

Elle demande un peu de technique, mais le résultat est à la hauteur des efforts.

Une fois testée, elle devient rapidement une base incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie maison.

Crème au beurre au praliné

Auteur : Samar
Crème au beurre praliné maison : recette facile et gourmande, parfaite pour macarons, Paris-Brest, bûches et gâteaux de fête.
4.80 de 10 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat creme au beurre
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g beurre
  • 150 g sucre fin a défaut le passer au mixer
  • jus de citron quelques goûtes
  • eau juste un peu afin d'humidifier le sucre
  • 4 jaune d'oeuf
  • 60 g pâte praline

Instructions
 

  • Commencer par verser le sucre et l'humidifier d'un peu d'eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  • Porter a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
  • Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
  • Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
  • Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
  • Ajouter la pâte a praline et l'incorporer au batteur.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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68 commentaires

  4. 5 stars
    un vrai délice. J’ai réussi ma première crème au beurre grâce à votre recette avant je la ratais à chaque fois. Un grand merci

    Répondre

  5. Bravo pour la recette de la crème au beurre…..délicieuse! J’avais essayé avec une autre recette et ca a ete une vrai catastrophe donc javais doner ma langue au chat. Grâce à toi, Samar, les recettes les plus sofistiques devient faciles! Et à porte de la main de tout le monde! Merci!

    Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour ! C’est pour faire un russe de 22 cm de diamètre. Je vais mettre 2 étages de crème, une fine couche pour faire le contour et quelques rosaces en décor. Pensez vous qu’en doublant cela sera suffisant ?reçu pour nos supers recettes !

      Répondre

  13. 3 stars
    Bonjour, je me suis de nouveau essayé à la crème au beurre, mais j’ai de nouveau fait un flop, ma crème graine à chaque fois ?

    Répondre

  20. 5 stars
    Je n’aime pas la bûche justement à cause de la crème au beurre … mais j goûterais volontiers à celle-ci quelque chose me dit que je pourrais bien changer d’avis !! elle est superbe et bien parfumée avec le citron et ce praliné… C’est une magnifique réalisation ça donne envie !! Bravo samar ! gros bisous

    Répondre

  26. Elle est parfaite ta crème au beurre pralinée !
    Je viens justement de faire mon praliné en vue d’un Paris Brest … on verra la suite !

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  28. une excellente crème et effectivement elle sert à garnir beaucoup de desserts aujourd’hui pas trop beau temps et un peu de pluie
    Une bonne journée
    Guy

    Répondre

  39. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Oh la la !! La crème au beurre, ça c’est mon petit pêché mignon, et je suis fan de toutes les pâtisseries à base de cette douce crème…. J’ai hâte de découvrir tes macarons et ton Paris-Brest….. je crois que je vais encore saliver devant mon écran lol

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre