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Crème au beurre au praliné

ParSamar
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creme au beurre
Crème au beurre au praliné

 

 Crème au beurre praliné

Afin de fourrer des macarons et un paris-brest  (dont les recettes suivront) j’avais besoin d’une crème au beurre au praliné. J’avais deja en réserve la pâte praliné maison recette ici avec lequelle j’avais réalisé un cake marbré.

Je prépare souvent pour les fêtes de fin d’année cette crème au beurre pour garnir mon gâteau roulé ou encore la bûche, d’ailleurs vous pouvez retrouver le fameuse bûche Rudolph.

Cette recette de crème au beurre est à base de sirop donc il faut être muni d’un thermomètre afin d’atteindre la bonne température. Et s’il vous reste des jaunes d’oeufs dont vous ne savez quoi en faire c’est la recette idéale pour les consommer.

Je la mangerais à la petite cuillère cette crème au beurre praline, bon c’est vrai que c’est pas très bon pour la santé mais les macarons étaient trop bons d’ailleurs mon mari les a préféré à ceux de lemon curd…une question de goût ;).

Pour cette recette je reste fidèle à ma recette de base de crème au beurre et si vous préférez le parfum café la recette se trouve par ici.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

creme au beurre au sirop 1

Commencer par verser le sucre et l’humidifier d’un peu d’eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Porte a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
Battre les jaunes d’oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
Ajouter la pâte au praliné et l’incorporer au batteur.

creme au beurre au praline1

 

Crème au beurre au praliné

Auteur : Samar
4.78 de 9 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat creme au beurre
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre fin a défaut le passer au mixer
  • quelques goutes de jus de citron
  • 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre
  • 4 jaune d'oeuf
  • 60 g de pâte praline

Instructions
 

  • Commencer par verser le sucre et l'humidifier d'un peu d'eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  • Porter a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
  • Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
  • Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
  • Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
  • Ajouter la pate a praline et l'incorporer au batteur.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

 

creme au beurre praline 1

france, macarons, buches, paris-brest, desserts, gouter, patisserie

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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66 commentaires

  3. 5 stars
    un vrai délice. J’ai réussi ma première crème au beurre grâce à votre recette avant je la ratais à chaque fois. Un grand merci

    Répondre

  4. Bravo pour la recette de la crème au beurre…..délicieuse! J’avais essayé avec une autre recette et ca a ete une vrai catastrophe donc javais doner ma langue au chat. Grâce à toi, Samar, les recettes les plus sofistiques devient faciles! Et à porte de la main de tout le monde! Merci!

    Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour ! C’est pour faire un russe de 22 cm de diamètre. Je vais mettre 2 étages de crème, une fine couche pour faire le contour et quelques rosaces en décor. Pensez vous qu’en doublant cela sera suffisant ?reçu pour nos supers recettes !

      Répondre

  12. 3 stars
    Bonjour, je me suis de nouveau essayé à la crème au beurre, mais j’ai de nouveau fait un flop, ma crème graine à chaque fois ?

    Répondre

  19. 5 stars
    Je n’aime pas la bûche justement à cause de la crème au beurre … mais j goûterais volontiers à celle-ci quelque chose me dit que je pourrais bien changer d’avis !! elle est superbe et bien parfumée avec le citron et ce praliné… C’est une magnifique réalisation ça donne envie !! Bravo samar ! gros bisous

    Répondre

  27. une excellente crème et effectivement elle sert à garnir beaucoup de desserts aujourd’hui pas trop beau temps et un peu de pluie
    Une bonne journée
    Guy

    Répondre

  38. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Oh la la !! La crème au beurre, ça c’est mon petit pêché mignon, et je suis fan de toutes les pâtisseries à base de cette douce crème…. J’ai hâte de découvrir tes macarons et ton Paris-Brest….. je crois que je vais encore saliver devant mon écran lol

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre