Ficelle picarde
Ingrédients
Duxelles de champignons :
- 1 échalote
- 400 g de champignons de Paris frais
- 70 g de crème fraîche
- 150 ml de crème liquide
- 6 tranche de jambons
- 80 g d'emmental râpé
- sel
- poivre
- beurre
Instructions
Préparer la pâte à crêpe :
- Verser la farine et le sel dans un saladier.
- Faire un puits et ajouter les oeufs. Verser le lait tout en fouettant.
- Ajouter le beurre fondu et fouetter de nouveau.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes avant de la cuire dans une poêle affritée. Les crêpes doivent être fines. Empiler les crêpes sur une assiette et les couvrir d'une seconde assiette.
Préparer la duxelles de champignons :
- Éplucher les champignons, les couper en tranche ensuite en bâtonnets et les hacher finement (on peut comme Manue le faire au hachoir). Ciseler l’échalote.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer a feu doux. Ajouter les champignons. Cuire la duxelles jusqu’à évaporation complète de l'eau tout en remuant (environ 20 minutes). Saler et poivrer.
- En fin de cuisson ajouter 70 g de crème fraîche.
- Préchauffer le four à 180 C.
- Sur le plan de travail, déposer une crêpe et déposer par dessus une tranche de jambon.
- Ajouter la garniture de champignons.
- Replier les bords de la crêpe et rouler sur elle-même de manière serrée afin qu'elle soit fine.
- Faire de même pour le reste des crêpes et déposer dans un plat allant au four.
- Napper les crêpes de crème liquide et parsemer de fromage.
- Enfourner pendant 10 minutes et finir par le grill afin de gratiner la surface.
- Servir aussitôt !