Galette des Rois de Pierre Hermé
Chaque début d’année, la galette des rois occupe une place centrale dans les traditions gourmandes françaises. Aujourd'hui je vous propose la recette de Pierre Hermé, une galette ultra gourmande dont la farce est composée d'une frangipane.
Ingrédients
- 2 pâte feuilleté 4 personnes
- 1 oeuf pour la dorure
Sirop
- 50 ml eau
- 50 g sucre
Crème pâtissière
- 125 ml lait entier
- 30 g sucre
- 10 g Maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 12 g beurre mou
- 1 gousse de vanille
Frangipane
- 65 g beurre mou
- 85 g sucre glace
- 100 g poudre d'amande
- 5 g maïzena
- 5 goutte d'arôme d'amande amère
- 1 oeuf
- 1 c-a-soupe pralin
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c-a-café lait
Instructions
La préparation la crème pâtissière :
- Versez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole. Chauffez.
- Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre. Puis ajoutez la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.
- Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, et transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen.
- Cuire la crème pâtissière sans cesser de fouetter.
- Quand la crème épaissit, retirez du feu et posez la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.
- Quand la crème a tiédit, incorporez le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène.
- Débarrassez la crème dans un bol, puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure.
Préparation de la frangipane :
- Commencez par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps.
- Laissez quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).
- Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamisez le tout.
- A l’aide d’une spatule, crémez le beurre et ajoutez le mélange amande-maïzena-sucre glace.
- Ajoutez ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.
- Incorporez la crème pâtissière et continuer à battre. Placez au frais.
- Déposez le premier cercle de pâte feuilleté sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez ensuite les bords d’eau à l’aide d’un pinceau.
- Garnissez la surface de frangipane en laissant 2 cm de bord.
- Couvrez ensuite de la seconde pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette.
- Retournez la galette, puis badigeonnez la surface du mélange de jaune d’eau et lait.
- Réfrigérez 3 heures ou toute une nuit.
- Badigeonnez une seconde fois la surface de la galette. Puis décorez a l’aide d’un couteau.
- Piquez les extrémités de la galette en évitant le centre.
- Enfournez à 200 C (390 F) pendant 35 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Entre temps préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.
- A la sortie de four, badigeonnez la galette de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant.