Galette des Rois à la Frangipane Selon Pierre Hermé
Chaque début d’année, la galette des rois occupe une place centrale dans les traditions gourmandes françaises.
Aujourd’hui je vous propose la recette de Pierre Hermé, une galette ultra gourmande dont la farce est composée d’une frangipane.
Galette des rois de Pierre Hermé au pralin
La galette des rois est une tradition, célébrant l’Épiphanie et marquant la fin des festivités de Noël.
Bien qu’elle se décline en de nombreuses variantes régionales (brioche au sud, pâte feuilletée au nord), celle à la frangipane est la plus populaire.
Pierre Hermé, surnommé le Picasso de la pâtisserie, s’approprie cette tradition avec sa touche unique, mêlant tradition et audace.
Au-delà de son goût, la galette des rois incarne le partage et la convivialité.
C’est un moment privilégié où petits et grands participent avec enthousiasme à la quête de la fève, dans une ambiance de joie et de gourmandise.
La version classique de la galette des rois à la frangipane, mélange savoureux de crème d’amande et de crème pâtissière, est une incontournable des tables françaises.
La frangipane de Pierre Hermé est tout simplement exquise.
Réalisée à partir d’ingrédients basiques mais de qualité, elle marie la douceur de la crème d’amande à la richesse d’une crème pâtissière onctueuse.
L’équilibre des saveurs est parfaitement maîtrisé : ni trop sucrée, ni trop bourrative, elle procure une sensation de légèreté tout en restant généreuse.
La frangipane : Le cœur de la galette
La frangipane est une préparation onctueuse mêlant crème pâtissière et crème d’amande.
Son goût riche et sa texture fondante font tout le charme de cette spécialité.
Pour les puristes, l’équilibre parfait entre la pâte feuilletée beurrée et la frangipane est essentiel.
Comment préparer la galette des rois à la frangipane :
Ingrédients de la crème pâtissière :
- 125 ml lait entier : Le lait entier apporte de l’onctuosité et une meilleure texture crémeuse.
- 30 g sucre : Sucre en poudre (sucre cristallisé ou semoule), pour sucrer délicatement la préparation.
- 10 g Maïzena : Fécule de maïs, utilisée comme liant pour épaissir la crème sans la rendre lourde.
- 1 jaune d’oeuf : À température ambiante de préférence ; il apporte richesse et couleur.
- 12 g beurre mou : Beurre doux, ramolli afin de s’incorporer facilement et d’apporter une texture lisse.
- 1 gousse de vanille : Utiliser les graines grattées pour parfumer naturellement (vous pouvez aussi mettre la gousse à infuser dans le lait pour renforcer l’arôme).
La préparation la crème pâtissière :
- Versez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole. Chauffez.
- Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre. Puis ajoutez la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.
- Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, et transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen.
- Cuire la crème pâtissière sans cesser de fouetter.
- Quand la crème épaissit, retirez du feu et posez la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.
- Quand la crème a tiédit, incorporez le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène.
- Débarrassez la crème dans un bol, puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure.
Les Ingrédients de la frangipane :
- 65 g beurre mou : sorti du réfrigérateur en avance afin qu’il soit bien souple. Il doit être pommade pour se crémer facilement.
- 85 g sucre glace : À privilégier plutôt que le sucre en poudre : il donne une texture plus fine et fondante à la préparation.
- 100 g poudre d’amande : blanche, bien fine. Si elle est un peu grossière, on peut la tamiser pour une texture plus lisse.
- 5 g maïzena : elle aide à lier et apporte du moelleux tout en évitant que la préparation soit trop compacte.
- 5 goutte d’arôme d’amande amère : Très parfumé, quelques gouttes suffisent pour un goût marqué sans être envahissant.
- 1 oeuf : De calibre moyen, à température ambiante pour une meilleure émulsion avec le beurre.
Préparation de la frangipane :
Commencez par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps.
Laissez quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamisez le tout.
A l’aide d’une spatule, crémez le beurre et ajoutez le mélange amande-maïzena-sucre glace.
Ajoutez ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.
Incorporez la crème pâtissière et continuer à battre. Placez au frais.
Déposez le premier cercle de pâte feuilleté sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez ensuite les bords d’eau à l’aide d’un pinceau.
Garnissez la surface de frangipane en laissant 2 cm de bord.
Couvrez ensuite de la seconde pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette.
Retournez la galette, puis badigeonnez la surface du mélange de jaune d’eau et lait.
Réfrigérez 3 heures ou toute une nuit.
Badigeonnez une seconde fois la surface de la galette. Puis décorez a l’aide d’un couteau.
Piquez les extrémités de la galette en évitant le centre.
Enfournez à 200 C (390 F) pendant 35 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Entre temps préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.
A la sortie de four, badigeonnez la galette de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant.
Astuces et Variantes
- Après cuisson, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre (mélange de sucre et d’eau chauffé) pour une finition brillante ou mieux de sirop d’érable.
- On utilise du Rhum dans la recette originale, Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un goût plus prononcé.
- Insérez une fève unique, comme une figurine ou une pièce de collection, pour rendre la galette encore plus spéciale.
- Servez votre galette légèrement tiède avec un thé chaud. Lors de la dégustation, n’oubliez pas de désigner celui qui tombera sur la fève comme roi ou reine de la journée, avec la traditionnelle couronne en carton pour un moment gourmand et convivial.
3 Idées Recette de Galettes :
Galette des Rois de Pierre Hermé
Ingrédients
- 2 pâte feuilleté 4 personnes
- 1 oeuf pour la dorure
Sirop
- 50 ml eau
- 50 g sucre
Crème pâtissière
- 125 ml lait entier
- 30 g sucre
- 10 g Maïzena
- 1 jaune d’oeuf
- 12 g beurre mou
- 1 gousse de vanille
Frangipane
- 65 g beurre mou
- 85 g sucre glace
- 100 g poudre d'amande
- 5 g maïzena
- 5 goutte d'arôme d'amande amère
- 1 oeuf
- 1 c-a-soupe pralin
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c-a-café lait
Instructions
La préparation la crème pâtissière :
- Versez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole. Chauffez.
- Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre. Puis ajoutez la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.
- Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, et transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen.
- Cuire la crème pâtissière sans cesser de fouetter.
- Quand la crème épaissit, retirez du feu et posez la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.
- Quand la crème a tiédit, incorporez le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène.
- Débarrassez la crème dans un bol, puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure.
Préparation de la frangipane :
- Commencez par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps.
- Laissez quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).
- Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamisez le tout.
- A l’aide d’une spatule, crémez le beurre et ajoutez le mélange amande-maïzena-sucre glace.
- Ajoutez ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.
- Incorporez la crème pâtissière et continuer à battre. Placez au frais.
- Déposez le premier cercle de pâte feuilleté sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez ensuite les bords d’eau à l’aide d’un pinceau.
- Garnissez la surface de frangipane en laissant 2 cm de bord.
- Couvrez ensuite de la seconde pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette.
- Retournez la galette, puis badigeonnez la surface du mélange de jaune d’eau et lait.
- Réfrigérez 3 heures ou toute une nuit.
- Badigeonnez une seconde fois la surface de la galette. Puis décorez a l’aide d’un couteau.
- Piquez les extrémités de la galette en évitant le centre.
- Enfournez à 200 C (390 F) pendant 35 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Entre temps préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.
- A la sortie de four, badigeonnez la galette de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant.
bonjour
j’ai testé plusieurs recettes et c’est toujours parfait mais pour cette recette, il me manque un élément :
ajouter le pralin ?
rien n’est indiqué dans les ingrédients merci de préciser la quantité et la composition du pralin (maison ou en pot)
Bonsoir Cath
Un ajout personnel : 1 c-a-soupe de pralin maison https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pralin-fait-maison-93550304.html
elle est topissime
jolie galette excellente garniture
une bonne journée bise
Bonjour,
Dans la liste des ingrédients il n’est pas fait mention de pralin, est-ce un oubli ?
Je rajoute 1 c-a-soupe de Pralin.
Elle est superbe cette galette
Bonne journée
Bisous
Waw cette galette des rois est magnifique. Celle que j ai mangée chez mon amie n était pas aussi belle
Les recettes de Pierre Hermé sont une valeur sûre
Coucou
Qu’est ce qu’elle à l’air bonne cette galette, bravo pour la recette.
Je ne connaissais pas l’astuce à la sortie du four, je la note pour une prochaine fois, merci.
Bises
superbement réalisée, superbement gourmande, superbement présentée
et le must , une recette de Pierre Hermé
bravo !
tu l’auras deviné, j’adore la frangipane
bisous Samar
très bon jeudi
J’ai déniché une recette de pâte feuilletée facile, et, manque de peau, mon robot est tombé en panne, quoiqu’il en soit, tes galettes du roi sont superbes, j’en prendrais bien un carré , hummm, à bientôt!
Une belle texture et une belle décoration qui en disent long sur le goût, bravo !!!
elle est tres belle et delicieuse!!!bravoooooo!
Bravo !!!! Elles sont magnifiques tes galettes !!!! miam miam !!!! décidément je suis fan de tes recettes !!
Bonsoir Samar, je passe pour te dire Bonne soirée et Bon week-end!!
une recette qui change par rapport aux autre galettes , avec la crème pâtissière et du pralin ça devrait être que bon!!! un beau partage!! bisous Samar et a bientôt
quel est belle j en veux
Elle est superbe, elle devait être délicieuse ! Bonne après midi, bisous
elles sont sublimes ma chere, bravo super bien reussi
çam’a l’airbien délicieux vous avez dû vous régaler bonne soirée
Une tres belle galette , ça change de la forme habituel, bravo ma belle, bises !
bonsoir samar , j’aime beaucoup tes galettes des rois autant pour la crème pâtissière que la forme ….. elles sont magnifiques ….. tes princesses ont dûes se régaler …….. bisous
wow elle est parfaite.. bisous
waw elles sont magnifique, comme dima que des belles recettes chez toi ma chère, bisous et bonne soirée.
tes galettes sont superbes j’aime beaucoup bravo et merci
elles sont superbes ! elles devaient être délicieuses !! J’aime beaucoup la version individuelle… ça permet aussi de limiter la casse lolll On ne peut pas se resservir
c’est original la galette caré elle est magnifique bisous
Humm! Elles sont superbement délicieuse, au pralin, comment y resister!!! Bravo et merci pour le partage. BIZ
quelle belle réalisation machaALLAH, bravo!! et je ne doute pas que le gout est exquis!! merci pour le partage bisous et djoumou3a moubaraka
waow, merci pour cette recette qui donne vraiement envie d^’être gourmand une fois de plus!bises.julia
de bien belles galettes ! bises
Tres belle réalisation, bravo ton blog est une merveille. Bises.
ça sera pour la prochaine foisin cha allah bissaha et raha bises bonne soirée
Hummmmmmmm ça me fait vraiment envie ,comme je les aime!! très bonne soirée chère samoura.
machallah elle est sublime bravo ma belle bisesssssssssssss