Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Tapisser le fond d'un moule de 22 cm (j'ai utilisé un moule de 20 cm) de papier sulfurisé et beurrer et fariner le fond et les parois. Réserver.

Mélanger les des de pommes avec 1/2 c-a-c de cannelle et 1 c-a-soupe de farine. Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine la levure et la cannelle. Réserver.

Dans un second saladier battre le sucre et les oeufs à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mélange de farine.

Ajouter ensuite à la spatule les pommes et les noix concassées.

Verser la pâte dans le moule à charnière. Parsemer si désiré d'amandes effilées.

Enfourner pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte sèche.

Laisser tiedir avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.