Gâteau aux pommes sans beurre

Ce gâteau aux pommes sans beurre est une recette facile, généreuse en fruits et délicieusement parfumée à la cannelle.

Les pommes incorporées à la pâte lui apportent une texture tendre et moelleuse, tandis que les noix ajoutent une agréable touche croquante.

Sans beurre ni huile dans la pâte, il est parfait pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note fruitée.

Gâteau aux pommes sans beurre, moelleux et parfumé

J’avoue avoir été un peu sceptique avant de tester ce gâteau : sans beurre ni huile dans la pâte, je craignais d’obtenir une texture sèche. Pourtant, le résultat a été tout le contraire !

Les morceaux de pommes libèrent leur jus pendant la cuisson et apportent naturellement beaucoup de moelleux au gâteau.

La cannelle parfume délicatement la pâte, tandis que les noix concassées créent un joli contraste de textures.

Vous pouvez également les remplacer par des amandes ou des noix de pécan, selon vos préférences et ce que vous avez dans vos placards.

Cette recette constitue une belle alternative à mon gâteau aux pommes sans œufs. Deux recettes différentes, mais tout aussi simples à préparer pour profiter pleinement de la saison des pommes.

Les ingrédients pour réaliser ce gâteau :

Cette recette se prépare avec des ingrédients simples. Les pommes, les noix et la cannelle forment une association particulièrement gourmande, tandis que les œufs apportent à la pâte sa structure et son moelleux.

• Les pommes : Choisissez deux pommes moyennes à la chair ferme, qui conserveront une belle texture pendant la cuisson. Les variétés Golden, Gala, Pink Lady ou Reine des reinettes conviennent parfaitement. Coupez-les en petits dés afin qu’elles se répartissent uniformément dans la pâte. Un filet de jus de citron permettra d’éviter qu’elles ne s’oxydent.
• La farine : La farine de blé classique, de type T45 ou T55, convient très bien. La recette en nécessite 125 g. Prélevez-en une cuillère à soupe pour enrober les morceaux de pommes : cette petite astuce aide à mieux les répartir dans le gâteau et limite leur chute au fond du moule.
• Les œufs : Les quatre œufs jouent un rôle essentiel dans cette recette sans beurre. Fouettés longuement avec le sucre, ils incorporent de l’air dans la pâte et contribuent à donner au gâteau sa texture légère et moelleuse. Utilisez-les de préférence à température ambiante.
• Le sucre : Le sucre apporte de la douceur, mais participe également à la texture du gâteau. La recette prévoit 175 g de sucre en poudre. Selon la variété des pommes choisie et vos préférences, vous pouvez légèrement diminuer cette quantité, en gardant à l’esprit que cela modifiera un peu le résultat final.
• Les noix : Les noix concassées ajoutent du croquant et une saveur chaleureuse qui s’accorde parfaitement avec les pommes et la cannelle. Vous pouvez les remplacer par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes.
• La cannelle : Comptez une à deux cuillères à café de cannelle moulue, selon l’intensité recherchée. Une partie sert à parfumer la pâte et l’autre à enrober les dés de pommes.
• La levure chimique : Ajoutez environ 10 à 11 g de levure chimique, soit un sachet standard. Elle permet au gâteau de bien lever et d’obtenir une mie plus légère.
• Les amandes effilées : Facultatives, les amandes effilées peuvent être réparties sur la pâte avant la cuisson. Elles apportent une finition dorée et une légère touche croquante à la surface du gâteau.

D’autres recettes à préparer avec des pommes

Si vous appréciez les desserts aux pommes, retrouvez dans mon index que faire avec des pommes de nombreuses idées gourmandes : gâteaux, tartes, compotes et autres recettes faciles pour profiter pleinement de ce fruit de saison.

Comment préparer le gâteau aux pommes sans beurre ?

La préparation est très simple. Pour obtenir un gâteau bien moelleux, prenez toutefois le temps de fouetter suffisamment les œufs avec le sucre et incorporez ensuite la farine sans trop travailler la pâte.

Préparer le moule et les pommes

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.

Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson. Graissez légèrement les parois, puis farinez-les afin de faciliter le démoulage.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés.

Arrosez-les d’un filet de jus de citron.

Prélevez une cuillère à soupe sur la quantité totale de farine et mélangez-la aux morceaux de pommes avec une demi-cuillère à café de cannelle. Cette étape permet de mieux répartir les fruits dans la pâte.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez le reste de la farine avec la levure chimique et la cannelle restante. Vous pouvez tamiser l’ensemble afin d’éliminer les éventuels grumeaux et d’obtenir une pâte plus homogène.

Faire blanchir les œufs avec le sucre

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Le mélange doit devenir clair, mousseux et augmenter de volume.

Cette étape est importante : comme la pâte ne contient ni beurre ni huile, l’air incorporé en fouettant les œufs contribue au moelleux du gâteau.

Incorporer la farine

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs et de sucre. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation de bas en haut afin de conserver une pâte légère.

Évitez de mélanger trop longtemps une fois la farine ajoutée, au risque d’obtenir une texture plus compacte.

Ajouter les pommes et les noix

Incorporez délicatement les dés de pommes ainsi que les noix grossièrement concassées. Mélangez juste assez pour les répartir dans toute la pâte.

Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus d’amandes effilées.

Cuire le gâteau

Enfournez le gâteau pendant environ 40 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon le four et le diamètre du moule utilisé.

Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.

Laissez le gâteau tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler délicatement. Déposez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir avant de le servir.

Comment réussir un gâteau aux pommes sans beurre ?

Même si la recette est facile, quelques détails permettent d’obtenir une pâte légère, des fruits bien répartis et une cuisson uniforme.

Utiliser des œufs à température ambiante

Sortez les œufs du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de commencer. Ils monteront plus facilement lorsqu’ils seront fouettés avec le sucre et permettront d’obtenir un mélange plus volumineux.

Fouetter suffisamment les œufs et le sucre

Cette étape ne doit pas être écourtée. Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et presque doubler de volume. C’est en grande partie cet air incorporé qui donnera au gâteau sa texture moelleuse malgré l’absence de beurre et d’huile dans la pâte.

Couper les pommes en petits dés

Des morceaux de taille régulière cuiront uniformément et se répartiront mieux dans le gâteau. S’ils sont trop gros, ils risquent d’alourdir la pâte et de se retrouver au fond du moule.

Enrober les pommes de farine

Mélanger les dés de pommes avec une cuillère à soupe de farine aide à absorber une partie de leur humidité et limite leur chute au fond du gâteau. Pensez à prélever cette cuillère sur les 125 g de farine indiqués dans la recette.

Incorporer la farine délicatement

Une fois la farine ajoutée, mélangez la préparation à la spatule sans insister. Une pâte travaillée trop longtemps risque de perdre l’air incorporé précédemment et de donner un gâteau plus dense.

Adapter la cuisson au moule

Dans un moule de 20 cm, le gâteau sera plus haut et pourra nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson. Dans un moule de 22 cm, il sera un peu moins épais et cuira généralement plus rapidement.

Si la surface dore trop vite alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler

À la sortie du four, le gâteau est encore fragile en raison de la quantité de fruits qu’il contient. Attendez une dizaine de minutes avant d’ouvrir le moule à charnière, puis laissez-le refroidir sur une grille.

Variantes et substitutions

Cette recette peut facilement être adaptée avec quelques changements simples, tout en conservant son association de pommes et de cannelle.

Remplacer les noix

Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes grossièrement concassées. Pour une version sans fruits à coque, il suffit de les supprimer : le gâteau sera simplement un peu moins croquant.

Varier les épices

La cannelle peut être associée à une pincée de gingembre moulu, de cardamome ou de noix de muscade. Vous pouvez également parfumer la pâte avec de la vanille ou quelques zestes de citron.

Ajouter des fruits secs

Une petite poignée de raisins secs peut être ajoutée avec les pommes et les noix. Faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte.

Décorer le gâteau avec des pommes

Pour une présentation plus fruitée, disposez quelques fines lamelles de pomme sur la pâte avant d’enfourner. Ne vous inquiétez pas si elles s’enfoncent légèrement pendant la cuisson : le gâteau gonfle et peut naturellement les recouvrir en partie.

Réduire légèrement le sucre

Si vos pommes sont naturellement sucrées, vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre. Évitez toutefois une réduction trop importante sans avoir testé la recette, car le sucre contribue également à la texture et à la coloration du gâteau.

Remplacer les pommes par des poires

Il est possible de remplacer tout ou partie des pommes par des poires à chair ferme. Choisissez-les mûres mais pas trop tendres afin qu’elles ne libèrent pas trop d’eau pendant la cuisson.

Comment conserver le gâteau aux pommes sans beurre ?

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche. Comme il contient beaucoup de fruits, évitez de le laisser près d’une source de chaleur.

Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pensez à le sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation afin qu’il retrouve une texture plus tendre. Vous pouvez également réchauffer une tranche quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux.

Ce gâteau supporte aussi la congélation. Coupez-le en parts, enveloppez-les séparément, puis placez-les dans un contenant adapté pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.

Avec quoi servir ce gâteau aux pommes ?

Ce gâteau aux pommes sans beurre se suffit à lui-même pour le goûter, accompagné d’un thé ou d’un café. Pour un dessert plus gourmand, servez-le légèrement tiède avec une crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.

Vous pouvez également le saupoudrer simplement de sucre glace au moment de servir. Sa saveur de pomme, de noix et de cannelle reste ainsi au premier plan.

Un gâteau aux pommes simple et gourmand

Avec sa mie tendre, ses morceaux de pommes fondants et ses éclats de noix, ce gâteau prouve qu’il est tout à fait possible d’obtenir un dessert moelleux sans ajouter de beurre ni d’huile dans la pâte.

Facile à préparer avec des ingrédients du placard, il trouvera naturellement sa place au goûter comme au dessert.

N’hésitez pas à adapter les fruits à coque ou les épices selon vos envies, puis servez-le simplement saupoudré de sucre glace.

Il ne reste plus qu’à préparer le café… et à surveiller la dernière part !

Gâteau aux pommes sans beurre

Auteur : Samar

Découvrez ce gâteau aux pommes sans beurre, moelleux et facile, délicatement parfumé à la cannelle et agrémenté de noix croquantes.

4.84 de 12 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 125 gr de farine
• 175 gr de sucre
• 50 gr de noix
• 4 oeufs
• 1-2 c-a-café de cannelle selon le goût
• 1 c-a-soupe de levure chimique
• 2 pommes moyennes pelées et coupées en petits dés arrosées de jus de citron

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Tapisser le fond d'un moule de 22 cm (j'ai utilisé un moule de 20 cm) de papier sulfurisé et beurrer et fariner le fond et les parois. Réserver.
• Mélanger les des de pommes avec 1/2 c-a-c de cannelle et 1 c-a-soupe de farine. Réserver.
• Dans un saladier mélanger la farine la levure et la cannelle. Réserver.
• Dans un second saladier battre le sucre et les oeufs à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mélange de farine.
• Ajouter ensuite à la spatule les pommes et les noix concassées.
• Verser la pâte dans le moule à charnière. Parsemer si désiré d'amandes effilées.
• Enfourner pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte sèche.
• Laisser tiedir avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.