Les éclairs à la crème pâtissière et sa ganache au chocolat
Découvrez comment réussir des éclairs à la crème pâtissière avec ganache au chocolat : recette maison, astuces et variantes gourmandes
Ingrédients
Pâte à choux :
Garniture a la crème pâtissière :
- 3 jaunes œufs
- 50 g sucre
- une gousse de vanille
- 250 ml lait
- 25 g maïzena
La ganache au chocolat:
- 60 g chocolat
- 50 g crème liquide
Instructions
Pâte à choux :
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Continuer à mélanger 2-3 min environ pour dessécher la pâte.
- Hors du feu ajouter le premier œuf et bien l'incorporer, ensuite ajouter le deuxième œuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu’elle devienne souple et homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille, puis former des petits bâtonnets, les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Placer dans un four préchauffé à 180°C(350°F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à légère colorations.
- Éteindre le four, l'entrouvrir et laisser les éclairs à l’intérieur du four jusqu'à refroidissement, afin que les éclairs ne se dégonflent pas.
Garniture à la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis bien mélanger.
- Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant et remettre le tout dans la casserole.
- Faire chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir
La ganache au chocolat:
- Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger puis retirer du feu.
- Ouvrir les éclairs en les coupant à l'aide d'un couteau à l'horizontal et garnir de crème pâtissière l'aide d'une poche à douille cannelée
- Étaler la ganache au chocolat sur les éclairs puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.