Préchauffer le four à 190 C (375 F). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.

Dans un saladier mixer au batteur à grande vitesse le beurre et le sucre (environ 2 minutes).

Ajouter les oeufs (un à la fois) en incorporant le premier avant d'ajouter le second.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille liquide.

Mélanger le sel et le bicarbonate à la farine et l'incorporer à la préparation précédente à petite vitesse ainsi que la crème tartre (ou vinaigre blanc).

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Prélever 1 cuillère à soupe de pâte et les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Enfourner environ 6 à 8 minutes (pour ma part 7 minutes la première fournée et 6 minutes la seconde).

A la sortie du four, retirer de la plaque délicatement et déposer sur une grille (les biscuits à ce stade sont très fragiles).