Les snickerdoodles biscuits à la cannelle

Les snickerdoodles qu’on appelle aussi biscuits à la cannelle sont de petits biscuits moelleux et légers à base de beurre (ou d’huile), sucre, d’oeuf (ou pas) et farine qu’on enrobe d’un mélange de sucre et cannelle. On y ajoute de la crème de tartre (qu’on peut remplacer par du vinaigre blanc ou jus de citron) et du bicarbonate de soude.

Les snickerdoodles biscuits à la cannelle

Les snickerdoodles biscuits à la cannelle

Il existe une multitude de recette de snickerdoodles ils peuvent être croustillants ou moelleux avec une surface fissurée.

On appelle les Snickerdoodles aussi « biscuits au sucre » sauf que les biscuits au sucre traditionnels sont roulés dans du sucre blanc, contrairement aux snickersdoodle qui sont eux roulés dans un mélange de sucre et de cannelle.

On ne connaît pas l’origine exact de ces biscuits certains disent qu’ils sont allemands (Schneckennudel) mais ce qui est certain c’est qu’ils sont très répandus au Canada et États-Unis.
J vous avoue que je ne connaissais pas ces cookies avant de les avoir découvert chez ponpon et Assia qui les avait partagé sur facebook il y a un an de cela. En voyant le nom de ces biscuits je pensais qu’ils étaient composés de chocolat snickers mais je m’aperçois en lisant les ingrédients qu’ils n’en contiennent pas :).


De grandes chaînes américaines de restaurant ont repris ce cookies pour créer des saveurs originales comme la chaîne Dunkin Donuts qui a ajouté à son menu d’été le Snickerdoodle Cookie Latte, ou encore Prairie Farm avec la nouvelle saveur de crème glacée au Snickerdoodle.
Ce matin en recevant la newsletter de l’un de mes blog anglophone préféré je vois ces biscuits Snickerdoodle, pas une pas deux je prepare les ingrédients pour les réaliser.
La recette que je vous propose est très facile et la cuisson rapide 6 à 8 minutes on obtient des cookies moelleux peut être qu’avec une cuisson plus prolongée ces cookies seront croustillants mais je n’ai pas testé.

Comme je l’ai mentionné plus haut il existe une multitude de recettes, avec ou sans oeuf, on peut aussi les réfrigérer ou pas, utiliser la crème tartre ou le bicarbonate de soude. Dans la recette que je vous propose je n’ai pas réfrigéré mes boules de pâtes et j’ai remplacé la crème tartre par du vinaigre blanc.

 

Durant la cuisson les cookies vont gonfler mais  retomberont à la sortie du four ce qui est normal ce qui donne cet effet matelassé et fissuré.

Si vous n’utilisez pas la pâte en entier vous pouvez la congeler, il suffit de preparer les boules de pâte, les placer sur une plaque, les réfrigérer durant 2 heures environ avant de les mettre dans un sac hermétique type Zyploc et les congeler.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Pour utiliser la pâte il suffit de la décongeler en plaçant la veille le sac ziploc au réfrigérateur ainsi le jour J on les roule dans le mélange sucre-cannelle avant de les cuire.

Les snickerdoodles biscuits à la cannelle
Les snickerdoodles

Pour ceux qui ne connaissent pas la crème tartre, ce n’est pas une crème mais bien une poudre blanche inodore utilisée le plus souvent pour stabiliser les blancs d’oeuf dans une meringue, éviter au sucre de cristalliser ou encore remplacer la levure chimique. Si vous ne possédez pas cette poudre vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre blanc, le plus souvent c’est la seconde option que j’utilise.

Source : I’m baker

Recette des snickerdoodles à la cannelle
Les snickerdoodles biscuits anglo-saxon à la cannelle

 

Préchauffer le four à 190 C (375 F). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.

Dans un saladier mixer au batteur à grande vitesse le beurre et le sucre (environ 2 minutes).

Ajouter les oeufs (un à la fois) en incorporant le premier avant d’ajouter le second.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille liquide.

Mélanger le sel et le bicarbonate à la farine et l’incorporer à la préparation précédente à petite vitesse ainsi que la crème tartre (ou vinaigre blanc).

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Prélever 1 cuillère à soupe de pâte et les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Enfourner environ 6 à 8 minutes (pour ma part 7 minutes la première fournée et 6 minutes la seconde).

A la sortie du four, retirer de la plaque délicatement et déposer sur une grille (les biscuits à ce stade sont très fragiles).

Enjoy !

 

Les snickerdoodles biscuits à la cannelle

 

Les snickerdoodles biscuits à la cannelle

Auteur : Samar
4.60 de 5 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 16 minutes
Portions 24

Ingrédients
  

biscuits

  • 1 tasse | 226 g de beurre doux a température ambiante
  • 1 et demi tasse | 300 g de sucre
  • 2 œufs a température ambiante
  • 1 cuillère à soupe | 15 ml d'extrait de vanille
  • 2 3/4 tasses 356g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de crème de tartre ou 2 c-a-c de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel

Enrobage :

  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190 C (375 F). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
  • Dans un saladier mixer au batteur à grande vitesse le beurre et le sucre (environ 2 minutes).
  • Ajouter les oeufs (un à la fois) en incorporant le premier avant d'ajouter le second.
  • Ajouter ensuite l'extrait de vanille liquide.
  • Mélanger le sel et le bicarbonate à la farine et l'incorporer à la préparation précédente à petite vitesse ainsi que la crème tartre (ou vinaigre blanc).
  • Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.
  • Prélever 1 cuillère à soupe de pâte et les rouler dans le mélange sucre-cannelle.
  • Déposer au fur et à mesure sur la plaque.
  • Enfourner environ 6 à 8 minutes (pour ma part 7 minutes la première fournée et 6 minutes la seconde).
  • A la sortie du four, retirer de la plaque délicatement et déposer sur une grille (les biscuits à ce stade sont très fragiles).

Notes

Si vous décidez de remplacer la crème de tartre par du vinaigre blanc :
1/2 c-a-c de crème tartre = 1 c-a-c de vinaigre blanc
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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37 commentaires

  1. Salut
    Pour ma part j’ai essayé la recette mais la pate etait assez liquide. Impossible de les rouler dans le mélange sucre-cannelle. J’ai soupoudré. A la sortie du four ils etaient très moux…. hummm ?

    1. Bonjour Marie-Laetitia
      Il faut bien battre le sucre et le beurre pour aspect crémeux ensuite ajouter les oeufs un a la fois. La pâte est collante effectivement quand vous façonnez les boules. Peut être laisser cuire un peu plus tout dépendra de la chaleur du four mais ce sont des biscuits moelleux.
      Bon dimanche
      Samar

  2. 5 stars
    ha oui, je me souviens de ces très bons biscuits à la cannelle.
    J’adore les tiens avec leur vague par dessus!
    Merci pour ton gentil clin d’oeil et attention à la digestion pour ta fille!hihi!
    Belle journée.
    Bizz

  3. 5 stars
    une gourmande découverte ! merci pour ce délicieux partage que je tenterais bien volontiers à l’occasion ! bonne journée bises

  4. J’aime beaucoup la cannelle en pâtisserie, c’est doux et ça parfume très bien. Accompagnés d’un bon café, ça doit être que du plaisir, bonne soirée, bisous <3

  5. Rhoooo bah ils me parlent bien tes biscuits Samar, moi qui adore la cannelle ! Ma fille hurle, elle n’aime pas et j’en saupoudre facilement par ci par là 😉
    Bonne fin de journée. Bizh

    1. coucou Viviane
      hahah moi aussi j’adore ça, je l’entends d’ici ta fille mdrrrr
      bisous
      PS: tiens-moi au courant a propos de ton blog impossible d’y accéder

      1. Théoriquement cela devrait fonctionner maintenant
        Quelle galère grrr ! surtout quand tu fais des modifications tout en étant en vacances avec les enfants, toujours en balades !

  6. 5 stars
    C est le biscuit préféré de rayan et moi ça m’arrange quand je n’ai rien en réserve, c est vite fait et délicieux

  7. Coucou Samar, je suis de retour de vacances et tes petits gâteaux me font ultra envie ! J’adore les petits gâteaux au beurre et si en plus il y a de la cannelle c’est le summum pour combler ma gourmandise ! Gros bisous, Laurence

    1. coucou Laurence
      Contente de te lire 🙂 j’espère que tu as passé de bonnes vacances ici la reprise se fera mardi prochain et oui les vacances passent trop rapidement.
      bisous <3

  8. J’ai adoré ces tits biscuits délicieusement parfumés, une jolie découverte pour moi. Merci pour le tit clin d’oeil mon amie. Gtosse bise

    1. coucou Assia
      En les voyant hier je me souvenue justement les avoir vu sur ton blog et celui de ponpon en tout cas je regrette de ne pas les avoir réalisé plutot pourtant ils étaient dans mes favoris 🙂
      bisous