Moelleux au citron, léger comme un gâteau nuage
Ce moelleux au citron possède une mie légère, fondante et délicatement acidulée. Les blancs d’œufs montés en neige lui donnent sa texture aérienne, tandis que le jus et le zeste de citron lui apportent un parfum frais et intense.
Ingrédients
Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre fondu refroidi
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate facultatif
- 120 ml de jus de citron 2 ou 3 citrons
- 1 Zeste de citron ou 2 petits
Pour saupoudrer :
- Sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 à 23 cm de diamètre. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et augmente légèrement de volume.Ajoutez le beurre fondu et refroidi, le zeste de citron et le jus de citron, en réservant quelques gouttes de jus pour les blancs. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs à faible vitesse ou avec un fouet manuel. Mélangez uniquement jusqu’à ce que la farine ne soit plus visible.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les quelques gouttes de jus de citron réservées.
- Incorporez un tiers des blancs à la pâte pour l’assouplir. Ajoutez le reste en deux fois à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la préparation du bas vers le haut afin de préserver son volume.
- Versez la pâte dans le moule et lissez délicatement la surface. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes : une lame insérée au centre doit ressortir sèche ou légèrement humide.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau reposer à l’intérieur pendant environ 5 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir avant de le démouler.Saupoudrez le moelleux de sucre glace juste avant de le servir.
Notes
Notes
- Évitez de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.
- Incorporez délicatement les blancs afin de conserver une mie aérienne.
- Le bicarbonate peut être supprimé : la levure chimique suffit à faire lever le gâteau.
- Conservez le moelleux pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Il peut également être congelé, entier ou en parts, pendant environ 3 mois.