Pour commencer, rincez les blancs de poireau et émincez-les finement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez les noix de Saint-jacques.

Portez ensuite 400 ml d'eau à ébullition. Puis, plongez les poireaux et les carottes. Salez et ajoutez les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps, rincez les agrumes. Puis coupez 1 orange et 1 citron en tranches fines et recoupez en triangles.

Versez les jus d'une orange et du pamplemousse dans une casserole. Ajoutez ensuite les morceaux d'orange et de citron. Portez à  frémissement et faites pocher les noix de Saint-jacques pendant 3 minutes.

Repartissez les noix de Saint-jacques dans des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Arrosez ensuite de bouillon, parsemez de coriandre ciselé et servez.