Nage de Saint-jacques aux agrumes

ParSamar
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Une nage de Saint-Jacques aux agrumes, servie en entrée pour le repas du Nouvel An.

Une recette à la fois simple et raffinée, généreusement parfumée et riche en saveurs.

Nage de Saint-jacques aux agrumes

Nage de Saint-jacques aux agrumes

Une nage consiste à pocher délicatement le poisson ou les crustacés dans un court-bouillon parfumé, composé principalement de légumes comme les poireaux, les oignons ou les carottes, et relevé d’herbes aromatiques telles que le thym, le laurier ou encore la coriandre.

Si vous manquez d’idées pour un repas de fêtes ou une occasion spéciale, cette nage de Saint-Jacques est une option idéale.

Son parfum délicat, riche en saveurs marines, en fait une soupe élégante et réconfortante, parfaite également pour un dîner du soir.

Préparée avec des fruits de saison, elle se réalise en un rien de temps.

Ce plat se compose d’un bouillon savoureux et aromatique à base de Saint-Jacques, de carottes, de poireaux et d’agrumes.

Une recette raffinée aux saveurs subtiles, que vous pouvez facilement enrichir avec quelques moules ou des crevettes.

Rapide et simple à préparer, elle est parfaite pour les fêtes, les dîners du dimanche soir ou même les repas de dernière minute.

Servez cette nage telle quelle, ou accompagnée de pain grillé ou de croûtons pour apporter une touche croustillante.

Nage de Saint-jacques aux agrumes
Nage de Saint-jacques aux agrumes

Si vous aimez les fruits de mer, cette recette est faite pour vous.

Légère, savoureuse et suffisamment généreuse grâce aux légumes, cette nage de Saint-Jacques peut tout à fait constituer un repas complet, surtout lorsqu’elle est servie avec des croûtons de pain dorés.

C’est une recette que l’on peut décliner tout au long de l’année en variant les saveurs et les ingrédients.

Mais je l’apprécie tout particulièrement pour le réveillon du Nouvel An, où je n’hésite pas à l’enrichir de quelques crevettes, de moules ou même d’un peu de poisson, pour une version encore plus festive.

Cette soupe est à la fois raffinée et élégante, tout en étant incroyablement rapide et facile à préparer.

Les légumes peuvent d’ailleurs être préparés jusqu’à trois jours à l’avance, un vrai gain de temps lorsque l’on reçoit.

C’est un plat que l’on apprécie tout au long de l’année, en adaptant simplement les ingrédients au fil des saisons.

Le jus de pamplemousse et le citron vert apportent tous deux cette note acidulée et vivifiante, tandis que la coriandre fraîche et le piment d’Espelette viennent délicatement parfumer cette nage.

Je vous recommande d’utiliser de préférence des noix de Saint-Jacques fraîches.

À défaut, les surgelées peuvent tout à fait convenir : elles perdront un peu de leur jus lors de la décongélation, mais conserveront une texture proche de celle des coquilles Saint-Jacques, à la fois ferme et tendre.

Recette de Nage de Saint-jacques
Recette de Nage de Saint-jacques, recette rapide

Si vous appréciez les soupes légères mais riches en saveurs, je vous recommande également la soupe thaï au poulet, lait de coco et curry rouge, ou encore la soupe au chou pak choï (bok choy), toutes deux parfumées et réconfortantes.

Cette recette, en revanche, ne fait pas partie des soupes qui gagnent en saveur après quelques jours de repos au réfrigérateur.

Les noix de Saint-Jacques ont en effet tendance à durcir si elles sont ajoutées au bouillon puis réchauffées.

Pour préserver toute leur tendreté et profiter pleinement des arômes, il est donc préférable de servir la nage de Saint-Jacques immédiatement après sa préparation.

Son grand avantage réside dans sa simplicité : c’est une soupe rapide à réaliser, nécessitant peu d’ingrédients, mais offrant un résultat élégant et savoureux.

Cette recette est inspirée d’une version proposée sur le site Cuisine Actuelle, que j’ai adaptée selon mes goûts et les ingrédients dont je disposais.

Comment préparer la nage de noix de Saint-jacques ?

  1. Commencez par rincer soigneusement les blancs de poireaux, puis émincez-les finement.
  2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques et réservez-les au frais.
  3. Portez 400 ml d’eau à ébullition dans une casserole.
  4. Ajoutez les poireaux et les carottes, salez légèrement puis incorporez les graines de coriandre.
  5. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le bouillon bien parfumé.
  6. Pendant ce temps, rincez les agrumes. Coupez une orange et un citron en fines tranches, puis détaillez-les en petits triangles.
  7. Dans une autre casserole, versez le jus d’une orange et celui du pamplemousse.
  8. Ajoutez les morceaux d’orange et de citron, puis portez doucement à frémissement.
  9. Plongez les noix de Saint-Jacques dans ce jus chaud et laissez-les pocher environ 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent nacrées et fondantes.
  10. Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses.
  11. Assaisonnez-les de fleur de sel et d’une pincée de piment d’Espelette.
  12. Versez ensuite le bouillon chaud aux légumes, parsemez de coriandre fraîche finement ciselée et servez immédiatement.
Recette de Nage de Saint-jacques

Nage de noix de Saint-jacques

Nage de Saint-Jacques aux agrumes : une soupe raffinée, légère et parfumée, idéale pour un repas de fête ou le réveillon.
5 de 13 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 16 noix de Saint-jacques
  • 2 blancs de poireau
  • 2 carottes
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 orange
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet coriandre
  • 2 c-a-café graines de coriandre
  • 1 pincée Piment d'Espelette
  • fleur de sel

Instructions
 

  • Pour commencer, rincez les blancs de poireau et émincez-les finement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez les noix de Saint-jacques.
  • Portez ensuite 400 ml d’eau à ébullition. Puis, plongez les poireaux et les carottes. Salez et ajoutez les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes à couvert.
  • Pendant ce temps, rincez les agrumes. Puis coupez 1 orange et 1 citron en tranches fines et recoupez en triangles.
  • Versez les jus d’une orange et du pamplemousse dans une casserole. Ajoutez ensuite les morceaux d’orange et de citron. Portez à  frémissement et faites pocher les noix de Saint-jacques pendant 3 minutes.
  • Repartissez les noix de Saint-jacques dans des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
  • Arrosez ensuite de bouillon, parsemez de coriandre ciselé et servez.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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54 commentaires

  8. coucou! de quoi se régaler avec cette superbe entrée qui à l’air délicieuse!!
    peu tu me dire qui sera la prochaine marraine!!
    bonne journée
    gros bisous ma douce

    Répondre

  11. Moi qui suis si gourmande de noix de St Jacques (à tel point qu’il n’y a que ça que j’accepte de déguster crues hihi!) tu penses bien que j’aurais apprécié cette nage d’autant que les agrumes font un si bon mariage gustatif avec elles. Servie dans ces si jolies coupes, c’est vrai que c’est très festif !!! J’adoOore !!!
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

  14. 5 stars
    C’est une très belle recette (si on enlève la coriandre hi hi 🙂 ). C’est léger et fait bien envie après les fêtes pour faire le plein de vitamines.Merci Samar, très belle année à toi et à tes proches, de bons moments avec eux, de jolis plats et surtout la santé. Gros bisous

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  22. Cette nage de St-Jacques est bien gourmande et j’Adore la méthode de cuisson dans le bouillon aromatisé. Merci ma petite Samar pour cette délicieuses recette. Encore une belle et douce année 2023

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  25. Une bien belle et appétissante recette!!
    Je te présente tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. J’espère qu’elle t’apportera ainsi qu’à toute ta famille joie, bonheur et santé. Bisous ma belle.

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