Rincer à l'eau courante les poireaux et les couper en rondelle (on prend les blancs de poireau seulement).

Rincer les pousses d’épinards et couper le pavé de saumon en cube en retirant préalablement la peau.

Faire revenir les rondelles de poireaux à la poêle dans un filet d'huile d'olive durant 5 minutes.

Rajouter les pousses d’épinards et faire revenir jusqu’à ce que l'eau rendu par les épinards s’évapore.

Retirer les poireaux et les épinards et ajouter dans la même poêle les cubes de saumon qu'on fait revenir 5 minutes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et piquer le fond et le contour à la fourchette afin qu'elle ne gonfle pas (on peut aussi Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ).

Précuire durant 10 minutes la pâte.

Entre temps préparer l'appareil à quiche en fouettant ensemble les oeufs et la crème liquide.

Ajouter le fromage râpé. Saler (légèrement) et poivrer.

Ajouter la ciboulette ciselée si désiré.

Badigeonner le fond de tarte de moutarde.

Déposer les cubes de saumon ainsi que les poireaux et les épinards.

Verser l'appareil à quiche. Parsemer de basilic si désiré (je trouve que cela apporte beaucoup de saveur).

Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée (si les bords de la tarte prennent de la couleur on peut les couvrir de papier aluminium).

Retirer la quiche de poireaux et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Servir accompagnée d'une bonne salade.