Les gougères, une spécialité bourguignonne plus particulièrement icaunaise dans les environs d'Auxerre, à base de pâte à choux et fromage. Une recette idéale pour un apéro-dînatoire fourrées ou pas d'une garniture au choix, des amuse-bouches parfaits entre amis. Une recette simple et facile à réaliser.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Une fois l'eau à ébullition, verser en une seule fois la farine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule.
Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte sèche. Compter environ 1 à 2 minutes de cuisson.
Sortir la casserole du feu et verser la pâte dans un saladier.
Ajouter les oeufs un à un (l'oeuf doit être incorporée avant d'ajouter le suivant).
Afin de tester la texture de la pâte à choux, à l'aide du doigt tracer un trait dans la pâte qui doit se refermer lentement cela signifie que la pâte est prête.
Ajouter le fromage et mélanger.
Verser la pâte dans une poche à douille et disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, la taille des choux doit être légèrement plus grosse qu'une pièce de 2 euros (ils gonfleront lors de la cuisson).
Enfourner pendant 25 environ selon la chaleur du four.
Laisser légèrement refroidir les gougères avant de les sortir du four.