Gougères au fromage, recette facile

Les gougères, une spécialité bourguignonne plus particulièrement icaunaise dans les environs d’Auxerre, à base de pâte à choux et fromage.

Une recette simple et facile à réaliser, idéale pour un apéro-dînatoire fourrées ou pas d’une garniture au choix, des amuse-bouches parfaits entre amis.

Recette gougères au fromage comté

Dorées, croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, les gougères au fromage font toujours leur petit effet à l’apéritif ou en entrée.

Ces bouchées soufflées à base de pâte à choux et de fromage râpé (généralement du comté, gruyère ou emmental) sont simples à préparer et totalement addictives.

Aujourd’hui je vous propose les gougères que j’ai choisi de réaliser avec du fromage comté, elles sont légères, aérées et très addictives.

Je m’aperçois que je ne les ai jamais proposé sur mon blog, pourtant je réalise souvent des éclairs au saumon et des gougères fourrées à la crème de saumon pour les fêtes de fin d’année.

Elles constituent l’apéritif parfait ou le complément pendant une soirée dégustation. Une recette testée et approuvée, elle est parfaite et inratable.

Les gougères fraîchement cuites sont meilleures consommées le jour même, mais elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours maximum.

Il suffit de les réchauffer au four ou de les garnir et déguster froides.

Qu’est ce que la gougère :

C’est une préparation typique de Bourgogne, qui reprend la base de la pâte à choux salée, enrichie de fromage râpé, puis cuite au four pour obtenir une bouchée légère, soufflée et parfumée.

D’antan, ils étaient servis froids dans des caves à vin lors des dégustations, mais de nos jours on peut aussi les servir tièdes ou à température ambiante. La gougère est idéale pour :

• Un apéritif dînatoire
• Un buffet salé
• Une entrée légère accompagnée d’une salade
• Un pique-nique chic

La taille des gougères peut varier entre 2 et 10 cm.

Le fromage utilisé traditionnellement dans les gougères est le gruyère fraîchement râpé. Vous pouvez toutefois le remplacer par d’autres variétés de fromage tel que le parmesan car il ne crée pas d’humidité pendant la cuisson ce qui évite d’avoir des gougères détrempées.

Les Ingredients pour préparer les gougères :

• 250 ml d’eau : L’eau est la base liquide de la pâte à choux. Elle permet d’hydrater la farine et d’obtenir une pâte souple. Associée au beurre, elle aide aussi à créer de la vapeur lors de la cuisson, ce qui fait gonfler les gougères.
• 120 g de beurre : Le beurre apporte du goût, mais aussi du moelleux et de la souplesse à la pâte. On le fait fondre avec l’eau en début de préparation. Il est essentiel de bien le faire fondre complètement avant d’ajouter la farine, pour éviter les grumeaux.
• 150 g de farine : La farine forme la structure de la pâte. Elle doit être ajoutée en une seule fois dès que l’eau et le beurre sont à ébullition, puis travaillée rapidement pour former une pâte homogène. Utilisez de préférence une farine type T55.
• 4 œufs : Les œufs sont indispensables pour lier la pâte, la rendre souple et brillante. Ils permettent également la montée des gougères au four. Il est crucial de les incorporer un à un, pour bien surveiller la texture finale : la pâte doit être lisse, souple, mais pas liquide.
• 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère) : Le fromage donne à la gougère toute sa saveur caractéristique. Le comté est particulièrement recommandé pour son goût prononcé et sa bonne tenue à la cuisson. Le gruyère ou l’emmental conviennent aussi si vous préférez une saveur plus douce. Le fromage est incorporé à la pâte juste avant le façonnage.
• 1 cuillère à café de sel : Le sel relève le goût de la pâte et équilibre le côté lacté du fromage. Il est important de ne pas le négliger, surtout si vous utilisez un fromage doux.
• 1 cuillère à café de sucre : Bien que facultatif, un peu de sucre dans la pâte renforce la coloration dorée à la cuisson et apporte une légère rondeur en bouche. Il ne rend pas les gougères sucrées, mais harmonise les saveurs.

Comment faire les gougères :

Aussi intimidantes qu’elles soient, ces petits choux sont faciles à faire. Une fois que vous les avez testé, vous verrez qu’elles sont simples.

Elles sont composées de :

Pâte à choux : c’est la base des profiteroles, des éclairs et choux à la crème. La pâte est composée de beurre, eau (parfois lait), farine et oeufs.

Tous les ingredients, sauf la farine et les oeufs, sont portées à ébullition. La farine est ensuite ajoutée d’un coup et mélangée jusqu’à ce qu’elle sèche.

Hors du feu, les oeufs sont ajoutés un à un jusqu’à incorporation. On obtient en fin du processus une pâte lisse et soyeuse.

Fromage : C’est l’ingrédient le plus important, j’utilise environ 200 g de comté, mais ma préférence revient au gruyère.

Traditionnellement, on utilise une poche à douille lisse. On peut aussi se servir de deux cuillères pour déposer la pâte sur une plaque.

Eau : On peut remplacer la moitié par du lait.

Oeufs : Il est important de les incorporer un à un et de bien mélanger la pâte avant chaque ajout.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut se conserver 1 à 2 heures au réfrigérateur. Mais il est préférable de cuire les gougères juste avant de les servir.

Peut-on utiliser d’autres types de fromage ?

Absolument ! Essayez avec du cheddar affiné, du cantal ou même du parmesan pour varier les saveurs.

Pourquoi mes gougères retombent-elles ?

Elles n’ont pas été assez desséchées ou la cuisson a été interrompue trop tôt. Veillez à bien respecter la recette et à ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

La conservation des gougères :

Si vous décidez de conserver les gougères non cuites. Il suffit de déposer les gougères sur une plaque à pâtisserie et placer au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées minimum 2 heures.

Une fois congelées, les transférer dans un sac de congélation type Ziploc et placer au congélateur.

Ils se conservent jusqu’à 2 mois.

Pour les cuire, il suffit de les placer au four sans les décongeler.

Pour d’autres idées d’amuse-bouches :

Oeufs farcis

Pommes Duchesse

Croissants feuilletés au saumon

Roulés de saumon fumé et Boursin

Manchons au fromage

Gougères au fromage, recette facile

Auteur : Samar

Les gougères, une spécialité bourguignonne plus particulièrement icaunaise dans les environs d'Auxerre, à base de pâte à choux et fromage. Une recette idéale pour un apéro-dînatoire fourrées ou pas d'une garniture au choix, des amuse-bouches parfaits entre amis. Une recette simple et facile à réaliser.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française, recette facile

Portions 40

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 ml eau
• 120 g beurre
• 150 g farine
• 4 oeufs
• 200 g fromage type comté ou gruyère
• 1 c-a-c sel
• 1 c-a-c sucre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200 C (400 F).
• Porter à ébullition, l'eau ainsi que le beurre.
• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Une fois l'eau à ébullition, verser en une seule fois la farine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule.
• Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte sèche. Compter environ 1 à 2 minutes de cuisson.
• Sortir la casserole du feu et verser la pâte dans un saladier.
• Ajouter les oeufs un à un (l'oeuf doit être incorporée avant d'ajouter le suivant).
• Afin de tester la texture de la pâte à choux, à l'aide du doigt tracer un trait dans la pâte qui doit se refermer lentement cela signifie que la pâte est prête.
• Ajouter le fromage et mélanger.
• Verser la pâte dans une poche à douille et disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, la taille des choux doit être légèrement plus grosse qu'une pièce de 2 euros (ils gonfleront lors de la cuisson).
• Enfourner pendant 25 environ selon la chaleur du four.
• Laisser légèrement refroidir les gougères avant de les sortir du four.