Soupe Harira marocaine, harira fassia
Recette de la harira marocaine, une soupe traditionnelle riche, parfumée et incontournable pour le mois de Ramadan.
Ingrédients
- 250 g de viande d'agneau
- 250 g de pois chiche trempés la veille (en conserve pour moi)
- 1 gros oignon
- 1 c. à soupe de smen l'huile végétale pour moi + 1 cuillère à soupe de margarine
- 100 g de lentilles
- 1 bouquet de coriandre 50g à peu près
- 1 bouquet de persil 50g à peu près
- 1 branche céleri
- 300 g de tomates bien juteuses ou 4 grosses tomates
- 150 g de concentré de tomate
- 50 g de farine
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 cube volaille
- sel
- 1 pincée de safran curcuma pour moi
- 50 g de riz
- 100 g de langues d'oiseaux 1 poignée de vermicelles pour moi
- poivre noir
Instructions
- Hacher l'oignons, le persil, la coriandre et le céleri et mixer les tomates (j'utilise des tomates en conserve Sinon monder les tomates fraîches et ôter la peau).
- Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés, ajouter les oignons, le persil, coriandre et céleri et laisser suer quelques minutes.
- Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran(curcuma pour moi), cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir. Ajouter les pois chiche trempées la veille mais si en conserve les ajouter en fin de cuisson.
- Verser 2 L d'eau, laisser cuire 30 min.
- Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
- Délayer la farine dans un bol d'eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10min. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que le riz et les vermicelles cuisent.