Tarte à l’orange caramélisée
Découvrez cette tarte à l’orange caramélisée façon crème brûlée : une pâte sablée friable garnie d’un crémeux fondant et d’un caramel craquant.
Ingrédients
PÂTE SABLÉE :
- 250 g de de farine
- 140 g de beurre en morceaux
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
CRÈME A L'ORANGE
Pour caraméliser la tarte
Instructions
- Dans un récipient, tamiser la farine. Ajouter les morceaux de beurre et le sucre.
- Sabler entre les doigts afin d'incorporer le beurre et ainsi obtenir une aspect sableux.
- Ajouter le jaune d'oeuf et l'incorporer totalement. Former une boule, filmer et placer au frais durant 2 heures (pour ma part je l'ai préparé la veille)
- Verser le jus d'orange dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs, jaunes d'oeufs, le sucre ainsi que la maïzena.
- Quand le jus d'orange arrive à ébullition verser le mélange oeufs-sucre-maïzena dans la casserole (hors du feu tout en fouettant).
- Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir tout en remuant. La crème doit bouillir durant 10 secondes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en parcelles. Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Débarrasser cette crème dans un saladier et filmer au contact. Placer au frais.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Étaler la pâte sablée et foncer un moule de 24 cm ou comme moi des tartelettes.
- Piquer la surface de la pâte et cuire durant 15 à 20 min ( il faut que la pâte soit dorée). Laisser refroidir et démouler.
- Retirer la crème a l'orange du frigo et la travailler un peu au fouet.
- Verser la crème sur la pâte sablée et égaliser la surface.
- Placer la tarte au congélateur durant 5 min. Retirer et saupoudrer de cassonade. Caraméliser au chalumeau ou avec un fer à crème catalane.