tarte a l'orange caramélisée — Tarte à l’orange caramélisée

Tarte à l’orange facile

Depuis le temps que je dois poster cette recette de tarte à l’orange caramélisée qui ne date pas d’hier mais de la fin de l’été. A la maison on adore les tartes, j’ai déjà proposé la tarte au citron meringuée de maman, ce petit gout acidulé qui nous fait titiller les papilles. En ce moment je suis dans ma période de recettes de Christophe Felder, je devrais prochainement éditer un billet spécial recette de Felder. Je ne suis jamais déçue de ses recettes.

Une tarte à l’orange mais pas n’importe laquelle, elle se compose d’une pâte sablée et d’un crémeux à l’orange caramélisé comme une crème brulée. Par chance j’ai reçu de la part de mon partenaire le fer qui sert a caraméliser la surface des crèmes catalanes et j’ai donc suivi le même procédé que cette recette, il suffit juste de bien chauffer le fer comme en Espagne.

J’adore la pâte sablée elle est friable, habituellement je n’utilise aucun liant mis à part un peu d’eau très froide, mais pour cette recette j’ai fait une exception et ajouté un jaune d’oeuf comme l’a indiqué Felder.

J’ai aussi pris des moules à tartelettes au lieu d’un grand moule comme ça chacun sa tarte 🙂

L’an dernier pour les fêtes de fin d’année et noël j’ai publié la crème à l’orange le orange curd, des verrines à l’orange un gâteau roule a l’orange. Oui oui j’aime les oranges ah oui et aussi les truffes fourrées à la pâte à l’orange.

Donc si vous manquez d’idées pour les cadeaux gourmands cette année voici un index de gourmandise a faire soi-même DIY

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Dans un récipient, tamiser la farine. Ajouter les morceaux de beurres et le sucre.

Sabler entre les doigts afin d’incorporer le beurre et ainsi obtenir une aspect sable.

Ajouter le jaune d’oeuf et l’incorporer totalement. Former une boule, filmer et placer au frais durant 2 heures (pour ma part je l’ai préparé la veille)

Verser le jus d’orange dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, jaune d’oeufs, le sucre ainsi que la maïzena.

Quand le jus d’orange arrive a ébullition verser le mélange oeufs-sucre-maizena dans la casserole (hors du feu tout en fouettant).

Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir tout en remuant. La crème doit bouillir durant 10 secondes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en parcelle. Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Débarrasser cette crème dans un saladier et filmer au contact. Placer au frais.

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Étaler la pâte sabler et foncer un moule de 24 cm ou comme moi des tartelettes.

Piquer la surface de la pâte et cuire durant 15 à 20 min ( il faut que la pâte soit dorée). Laisser refroidir et démouler.

Retirer la crème à l’orange du frigo et la travailler un peu au fouet.

Verser la crème sur la pâte sablée et égaliser la surface.

Placer la tarte au congélateur durant 5 min. Retirer et saupoudrer de cassonade. Caraméliser au chalumeau sinon au fer comme moi.

Enjoy !

Tarte a l'orange

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps total 50

Type de plat tarte sucree

Cuisine Française

Portions

Ingrédients

PÂTE SABLÉE :
250 g de farine
140 g de beurre en morceaux
100 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
CRÈME A L'ORANGE
230 ml de jus d'orange presse
75 g de sucre
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
25 g de maïzena
185 f de beurre en morceau très froid
cassonade pour caraméliser la tarte

Instructions

Dans un récipient, tamiser la farine. Ajouter les morceaux de beurres et le sucre.
Sabler entre les doigts afin d'incorporer le beurre et ainsi obtenir une aspect sable.
Ajouter le jaune d'oeuf et l'incorporer totalement. Former une boule, filmer et placer au frais durant 2 heures (pour ma part je l'ai préparé la veille)
Verser le jus d'orange dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, jaune d'oeufs, le sucre ainsi que la maïzena.
Quand le jus d'orange arrive a ébullition verser le mélange oeufs-sucre-maizena dans la casserole (hors du feu tout en fouettant).
Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir tout en remuant. La crème doit bouillir durant 10 secondes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en parcelle. Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Débarrasser cette crème dans un saladier et filmer au contact. Placer au frais.
Préchauffer le four à 180 C (350 F)
Étaler la pâte sabler et foncer un moule de 24 cm ou comme moi des tartelettes.
Piquer la surface de la pâte et cuire durant 15 a 20 min ( il faut que la pâte soit dorée). Laisser refroidir et démouler.
Retirer la crème a l'orange du frigo et la travailler un peu au fouet.
Verser la crème sur la pâte sablée et égaliser la surface.
Placer la tarte au congélateur durant 5 min. Retirer et saupoudrer de cassonade. Caraméliser au chalumeau sinon au fer comme moi.