Dans une casserole, porter a ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel.
250 ml lait, 80 g beurre, 50 g sucre, 1 pincée sel
Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
140 g farine
Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Retirer du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 (il est important de bien incorporer l'oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3 oeufs
Ajouter la crème fraîche ainsi que l'eau de fleur d'oranger.