Dans une casserole à fond épais faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les crevettes décortiquées et deveinées. Réserver.
Dans la même casserole ajouter l'oignons et l'ail et faire revenir quelques minute, ajouter le riz rincé, laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les carottes le thym, sel, poivre et le bouquet de coriandre.
Verser l'eau et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites ainsi que le riz.
Ajouter le bouillon de poisson (facultatif) les crevettes, et laisser cuire.
Diluer la maïzena dans 1/2 verre d'eau et verser dans la casserole tout en remuant.
Retirer la coriandre ficelée et verser le jus de citron et parsemer de coriandre hachée.