Déposer les cubes de pommes de terre dans une marmite, couvrir d'eau et porter à ébullition, réduire le feu et continuer la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Égoutter et remettre dans la marmite, écraser en ajoutant graduellement la mayonnaise, le beurre, l'ail, le romarin le sel, le poivre et suffisamment de lait pour obtenir une consistance désirée.
Incorporer le fromage.
Avant de servir préparer le mélange huile d'olive et ail en mixant dans le robot culinaire.
Servir aussitôt en arrosant du mélange huile d'olive-ail.