Purée de Pommes de terre au Parmesan et Romarin
Il y a des plats simples qui réchauffent le cœur, des recettes que l’on aime pour leur authenticité et leur goût d’enfance. La purée de pommes de terre maison en fait partie.
Mais si on lui ajoute une touche de parmesan et une note parfumée de romarin frais, elle se transforme en un accompagnement élégant, digne des plus belles tables d’automne ou de fêtes.
Onctueuse, légèrement fromagée, avec ce petit parfum herbacé qui évoque la Méditerranée, cette purée est à la fois simple à réaliser et parfaitement irrésistible.
Un vrai nuage salé à servir avec une volaille rôtie, un poisson grillé ou même quelques légumes de saison.
Une purée de pomme de terre fait maison qui fera le bonheur des enfants et des grands.
Je l’ai préparé pour le repas de thanksgiving en accompagnement avec les haricots verts et le chou de Bruxelles.
Purée de Pomme de terre maison : Un accompagnement élégant et réconfortant
Cette purée de pommes de terre au parmesan et romarin est bien plus qu’un simple plat d’accompagnement.
Elle incarne le confort d’un repas fait maison et le raffinement d’une cuisine parfumée et généreuse.
Facile à préparer, elle se glisse aussi bien dans un dîner de semaine que sur une table de fête.
Et entre nous, difficile de ne pas en reprendre une deuxième part… surtout quand elle est encore tiède, avec ce parfum de romarin qui flotte dans l’air.
Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez faire infuser le romarin directement dans le beurre.
Pour cela, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec la branche de romarin et laissez-le légèrement blondir.
Le beurre se parfume en dégageant un arôme irrésistible !
Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par du Pecorino Romano pour une note plus corsée, ou ajouter une touche de crème fraîche épaisse pour plus de richesse.
Pourquoi le romarin et le parmesan font-ils toute la différence
Le romarin, avec son parfum boisé et citronné, apporte une touche aromatique subtile qui contraste merveilleusement avec la douceur de la pomme de terre.
Il suffit d’une petite branche pour transformer une purée classique en un plat digne de bistrot italien.
Le parmesan, quant à lui, ajoute du caractère et une note umami, légèrement salée et fromagée, qui donne à la purée une profondeur de goût incroyable.
Le secret, c’est de l’ajouter en fin de cuisson, juste avant de servir, pour qu’il fonde sans altérer sa saveur.
Astuce de Chef
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Les Ingredients dont vous aurez besoin pour préparer cette puree maison :
5 pommes de terre Russet : épluchées et coupées en cubes. La variété Russet, à chair farineuse, est idéale pour obtenir une purée légère et aérienne. Leur texture se prête parfaitement à une purée bien lisse et crémeuse.
3 pommes de terre rouges : rincées et coupées en cubes (avec la peau). Les pommes de terre rouges apportent une légère fermeté et une belle couleur rustique. Garder la peau permet aussi d’ajouter un peu de texture et de saveur à la purée.
115 g de beurre doux : à température ambiante. Le secret d’une purée fondante ! Le beurre apporte rondeur et onctuosité. Utilisez-le ramolli pour qu’il s’incorpore facilement et donne une texture soyeuse.
2 cuillères à soupe de mayonnaise : L’astuce surprenante mais magique. La mayonnaise apporte un moelleux incroyable et une touche d’acidité qui équilibre la richesse du beurre et du parmesan.
2 gousses d’ail : hachées finement. Elles parfument la purée tout en douceur. Vous pouvez aussi les faire revenir légèrement dans le beurre avant de les incorporer pour un goût plus subtil.
1 cuillère à café de romarin frais haché : Le romarin, avec son parfum boisé et citronné, apporte une touche aromatique élégante. Utilisez-le frais pour une saveur plus vive et naturelle.
360 ml de lait entier : Il permet d’obtenir une purée fluide et veloutée. Faites-le chauffer avant de l’incorporer afin qu’il se mêle harmonieusement à la texture.
3 cuillères à soupe de parmesan râpé : Pour une purée au goût savoureux et légèrement salé. Préférez un parmesan fraîchement râpé (Parmigiano Reggiano affiné) pour un résultat riche et fondant.
120 ml d’huile d’olive : À utiliser pour l’infusion d’ail et de romarin ou en filet sur la purée au moment du service. Choisissez une huile d’olive extra vierge de qualité pour un arôme fruité et subtil.
2 gousses d’ail entières : Elles serviront à parfumer l’huile d’olive. En les faisant dorer doucement, elles libèrent une saveur délicate sans amertume.
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu : selon le goût. L’assaisonnement final qui met en valeur toutes les saveurs. Goûtez avant de servir pour ajuster parfaitement le sel et le poivre.
Conseils pour une texture parfaite
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Comment préparer cette purée de pomme de terre :
Faites cuire les pommes de terre
- Placez les cubes de pommes de terre (Russet et rouges) dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
- Vous pouvez tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Écrasez et assaisonnez
- Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la marmite encore chaude pour les dessécher légèrement.
- Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon, en incorporant peu à peu la mayonnaise, le beurre, l’ail haché, le romarin frais, le sel et le poivre.
- Versez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir la texture onctueuse que vous aimez — ni trop ferme, ni trop liquide.
Ajoutez le parmesan
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez doucement pour le faire fondre dans la purée. Cette étape apporte une saveur riche, légèrement salée et un fondant irrésistible.
Préparez l’huile parfumée
- Juste avant de servir, mixez dans un petit robot l’huile d’olive avec les gousses d’ail entières jusqu’à obtenir une huile aromatique bien lisse et parfumée.
Servez sans attendre
- Répartissez la purée dans les assiettes ou un grand plat, puis nappez d’un filet de cette huile d’olive à l’ail. Le parfum qui s’en dégage est tout simplement envoûtant !
- Servez chaud, idéalement avec un rôti, un poisson grillé ou des légumes rôtis au four.
Avec quoi servir cette purée ?
Cette purée de pommes de terre au parmesan et romarin est un accompagnement polyvalent qui se marie avec presque tout :
- Une volaille rôtie (poulet, chapon, dinde, pintade)
- Un filet de bœuf ou un magret de canard
- Un poisson blanc ou un saumon grillé
- Des légumes rôtis (carottes, potimarron, champignons)
Et pourquoi pas un simple œuf poché dessus ? C’est une alliance délicieuse pour un repas réconfortant et raffiné.
Parfois avant de servir la purée, je fais fondre du beurre et je fais revenir de l’ail haché jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Attention de ne pas trop rôtir l’ail. J’arrose ensuite ma purée de pomme de terre de cette préparation.
Purée de pommes de terre au parmesan (romarin)
Ingrédients
- 5 pomme de terre type Russet épluchées et coupées en cube
- 3 pommes de terre rouge rincées et coupées en cube avec la peau
- 115 g beurre à température ambiante
- 2 c-a-soupe mayonnaise
- 2 gousses ail hachées
- 1 c-a-café romarin frais haché
- 360 ml lait
- 3 c-a-soupe parmesan râpé
- 120 ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
Instructions
- Déposer les cubes de pommes de terre dans une marmite, couvrir d'eau et porter à ébullition, réduire le feu et continuer la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égoutter et remettre dans la marmite, écraser en ajoutant graduellement la mayonnaise, le beurre, l'ail, le romarin le sel, le poivre et suffisamment de lait pour obtenir une consistance désirée.
- Incorporer le fromage.
- Avant de servir préparer le mélange huile d'olive et ail en mixant dans le robot culinaire.
- Servir aussitôt en arrosant du mélange huile d'olive-ail.
non ma douce je connais pas, ici dans le Nord on trouve des produits venu d’angleterre surtout sur LILLE, puis plus courant des produits du Maroc, portugal, grèce, turquie, asie, afrique du Sud et mexique, pour les autes nations c’est la courses à la découverte !! Etat-unies, russie etc.. c’est soit t’as du bol et tu trouves un coommerces qui fait que ça ou c’est le Net ! si je veux goûter ta sauce pas le choix je dois passer commande 🙂 en tout cas merci pour tes explications je me doutais bien que c’était une question de goût !!!! gros bisous etbon dimanche loloche
Délicieuse ta purée ! J’aime beaucoup ça Miiam Miiam
-as raison rien de tel que la purée maison, mais au fait ah oui tu mets de la mayo ??? c’est typique USA ? et qu’est ce que ça apporte enn goût ou texture ma douce ? je suis curieuse mais c’est la1er fois que je vois cet ingrédient dans une purée ! en tout ce qui est sûr c’est qu’en regardant la photo t’as envie de lécher l’écran !!!! gros bisous loloche
oh mais la purée maison, comme cest bon!
Hummmmm rien de mieux qu’une purée maison, avec du parmesan et du romarin ça doit donner plus de goût, un délice. Bises
J’adore la purée, et ta version gourmande et fromagère me fait totalement craquer, bravo ! Bisous, passe un bon vendredi !
Rien n’est plus réconfortant que la purée de pommes de terre. tu va faire les soldes??
Elle doit être hyper savoureuse cette purée ! Je l’apprecierais mieux ainsi c’est sur bah oui je suis pas fan de la purée de patate…. bises et bonne journée
je note de suite dans mon dossier car on adore le parmesan bon week end et merci
Hummm une purée qui me met l’eau a la bouche, une belle recette légere et savoureuse yatik saha ma belle, bises.
quelle délicieuse purée ! bisous ma belle
MMhhhh, moi jeune aujorudh’hui, ce n’est pas uen bonne idée d’etre passée par ici, maintenant j’ai faim lolBravo ça doit etre délicieux!
Tu sais que je fais trés souvent de la mouseline? la honte hein? la tienne est parfaite!
Une version savoureuse pour une purée classique au départ! Bonne idée qui change et j’aime beaucoup! Bisous et bonne soirée.
Comme toujours, rien ne vaut un produit fait maison. S’abord, on sait ce qu’il y a dedans. On ajoute les produits que l’on aime et en plus nous mettons tout notre amour à préparer de bons repas pour la famille. Vive la cuisine faite maison, laissons les produits industriels au placart et faisons avec nos petites mains de bons plats. Bonne fin de journée
cette purée est alléchante!
Ca plairait à ma louloute qui adore le parmesan ! bonne soirée !
Elle est super gourmande ta purée!! Miam, bises.
superbe 🙂 je vais faire cette recette pour le diner de ce soir ^^
Trop bonne la purée maison, et on fait toujours des heureux avec bises
humm elle est bien parfumée ta purée, j’adore!!! gros bisous
avec le romarin, hum !!!
Humm ele dot etre délicieuse cette purée, rien qu’a voir la texture miam j’ai faim 🙂 Bisous Samar
coucou samar !! une bien gourmande purée !! gros bisous ma belle
Avec du parmesan c’est encore meilleur !!! hummm ! bisous
excellente la purée maison il n’y a pas mieux, avec le parmesan…ça m’interpelle! bises sicacoco
trop trop boooooon
une purée pleine de saveurs
hummm une super bonne purée maison belle journée
pleine de saveur cette recette,et délicieuse avec tous ces ingrédients,bonne soirée
Superbe ta purée!! elle donne vraiment envie
Coucou Samoura, excuse moi si je ne repond pas tout de suite mais c’est derniers temps c’est la folie dans mon travail! Beaucoup de choses en même temps kima ghoultlek nkrah had la période taa elmjanins .Hier une reunion le matin et préparation de gâteaux pour la corale du soir de Rayan. Aujourd’hui les courses le matin et un gouter de « ECHIKH NÖEL »a notre travail l’aprem! je suis saturé wALLAH hbiba! c’est fait alibali balek Gros bisous habibati
Superbe et très appétissante cette purée 🙂 !
Quelle bonne idée ! Déjà j’aime la purée mais alors quand je vois ta recette, j’ai très envie de la tester :-)) Allez hop… dans mes favoris !! Bisous !!!
coucouuu 🙂 merci pour cette purée original samar 😉 bonne soirée
Coucou Samar, j’aime bien parfumer ma purée moi aussi et chaque fois c’est différent! Avec des fromages variés aussi ! nous somme fan ! la tienne a l’air très appétissante :)Bisous hbiba
rien n’est meilleure que la purée made home! Passe un agréable weekend, bisous Lou
Quelle a l’air bonne cette belle purée !! Bises
J’ai bien vu parmesan ??? Ta recette me plait forcément, cette purée a l’air excellente.
Elle est bien parfumée ta purée, j’aime beaucoup! Bises Samar.
Miam, j’adore ^^
Ca, c’est une purée et une vraie. De la saveur et du goût. J’aime. A bientôt
Je suis une fan de purée maison ou velouté ! j’en fais régulièrement ! Ta recette est plus complete que celle que je fais. Je la range pas loin pour la tester InchaAllah ! Bisous !
hummm une purée bien parfumée ! yatik essaha ma belle! bisous
une bonne purée maison…bien gouteuse miamm agréable weekend ma belle bisous
J’en prendrais volontiers pour finir cette semaine pourrie sur une note positive !
ta recette a l’art de rendre la purée très glamour!!! j’adore!
Et bien cette purée me plait aussi, comme elle doit être savoureuse et encore plus avec ce temp froid je l’apprécierais doublement lol Bisou et régales-nous encore
Ahlan bik ma douce Samar,
J’espère que ta petite famille et toi-même vous portiez bien.
Ton authentique purée me rapelle celle de ma maman… un doux et délicat souvenir d’enfance qui me fait sourire… La texture est parfaite, bien bravo ma belle ! Gros Gros GROOOS bisous !!!
oh lala j’adore la purée mais la en ce moment je fais gaffe au poids je veux rentrer ds une robe pour nouvel an donc pas de purée pour moi snifff bisous