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–+ portions

Blanquette de veau à l'ancienne

Auteur : Samar
Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette de veau à l'ancienne sans vin : un plat mijoté fondant, savoureux et authentique, emblématique de la cuisine française.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat Plat complet
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de sauté de veau
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni feuille de laurier, thym et persil
  • 3 carottes
  • 10 champignon de paris
  • 10 oignon grelot
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre

Sauce :

Instructions
 

  • Déposer la viande de veau dans une grande cocotte et la recouvrir d’eau froide. Porter doucement à ébullition.
  • Dès que l’eau commence à frémir, écumer soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire afin d’éliminer les impuretés — c’est la clé d’un bouillon clair et parfumé.
  • Une fois la viande bien écumée, ajouter le bouquet garni, les carottes coupées en gros tronçons, le poireau découpé en morceaux, ainsi que l'oignon entier piqué de clous de girofle. Poivrer généreusement.
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, en veillant à maintenir un léger frémissement. Cette cuisson lente garantit une viande fondante et un bouillon riche en saveurs.
  • Saler seulement en fin de cuisson pour éviter que la viande ne durcisse.
  • Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris émincés dans une poêle antiadhésive sans les noyer de matière grasse. Les laisser juste rendre leur eau et légèrement dorer — ils seront ainsi plus savoureux et conserveront leur texture.
  • Lorsque la viande est cuite, la retirer avec les légumes à l’aide d’une écumoire.
  • Filtrer soigneusement le jus de cuisson et récupérer 500 ml de ce bouillon clair pour la sauce.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en une seule fois pour former un roux.
  • Verser progressivement le bouillon tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse et homogène.
  • Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Replacer la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte.
  • Verser la sauce par-dessus, mélanger délicatement et laisser mijoter 15 minutes à feu doux pour bien réchauffer le tout et permettre aux saveurs de se marier.
  • Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
  • Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu ou à feu très doux (pour éviter que l’œuf ne coagule), puis remuer doucement pendant 2 minutes.
    On obtient une sauce veloutée, brillante et parfumée — le signe d’une blanquette réussie !
  • Dresse la blanquette bien chaude accompagnée d’un riz blanc moelleux, idéal pour napper de sauce.