Dans un saladier, déposez la viande hachée.

Ajoutez le demi-oignon finement haché, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et une pincée de cannelle.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène puis façonnez de toutes petites boulettes (taille noisette).

Réservez au frais le temps de préparer la base de la soupe.

Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et laissez revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez ensuite les boulettes et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pour développer leur goût.

Ajoutez la coriandre ciselée, la menthe, la branche de céleri, le sel, le poivre et la cannelle ainsi que le concentré de tomate.

Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.

Ajoutez environ 1,5 litre d’eau chaude puis les pois chiches trempés.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, placez un couscoussier au-dessus de la marmite et déposez les tomates coupées en gros quartiers. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.

Retirez ensuite les tomates, mixez-les ou passez-les au moulin afin d’obtenir un coulis lisse, puis versez-le dans la marmite.

Portez la soupe à ébullition puis ajoutez les vermicelles (ou langues d’oiseaux) en remuant immédiatement pour éviter qu’ils ne collent.

Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe pour parfumer et rectifiez l’assaisonnement.

Servez la chorba bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ciselée et accompagnée d’un filet de jus de citron.