Chorba aux boulettes de viandes et vermicelle (sans légumes)
Parfumée à la menthe fraîche, garnie de petites boulettes fondantes et de vermicelles délicats, cette chorba maison est la soupe réconfortante par excellence pour accompagner les soirées du Ramadan ou les jours plus frais.
Impossible d’évoquer la cuisine familiale maghrébine sans parler de chorba. Chaque région a sa version, chaque maison son parfum… mais la chorba vermicelles aux boulettes de viande reste l’une des plus appréciées.
À la fois légère et nourrissante, parfumée aux herbes fraîches et aux épices, elle accompagne parfaitement les soirées fraîches comme les tables du Ramadan.
Avec son bouillon tomaté légèrement épicé, ses petites boulettes fondantes et ses vermicelles délicats, cette soupe a ce petit goût qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Une chorba vermicelles et boulettes traditionnelle pleine de douceur
La chorba pendant le mois de Ramadan est un rituel. Elle ouvre le repas, prépare l’estomac et rassemble la famille autour de la table. Sa texture fluide et ses arômes subtils en font une entrée parfaite après une longue journée.
La version aux boulettes apporte un côté plus généreux tout en restant digeste. Les vermicelles donnent de la consistance sans alourdir, ce qui la rend idéale pour tous les âges.
La chorba, je l’aime depuis toute petite. Pendant le mois de Ramadan, maman la préparait un jour sur deux, en alternance avec la harira, histoire de varier les plaisirs et de ne jamais tomber dans la routine.
La menthe fraîche est indispensable — ne la laissez surtout pas de côté. Elle apporte à la Chorba ce parfum délicat et incomparable qui fait toute la différence.
Pourquoi cette chorba plaît autant
- Elle est facile à manger
- Elle rassasie sans lourdeur
- Les enfants adorent les petites boulettes
- Elle peut être préparée à l’avance
- Elle se congèle très bien
C’est typiquement la soupe qu’on prépare en grande marmite pour plusieurs repas.
Les ingrédients essentiels
Pour le bouillon
On retrouve la base aromatique classique :
- oignon
- tomate
- céleri
- coriandre
- épices
Le concentré de tomate apporte couleur et profondeur tandis que les herbes fraîches donnent toute la signature de la chorba.
Pour les boulettes
De petites boulettes assaisonnées simplement :
- viande hachée
- ail
- coriandre
- sel et poivre, cannelle
Leur cuisson directement dans le bouillon les rend particulièrement tendres.
Pour la finition
Les vermicelles ajoutés en fin de cuisson donnent la texture typique, légèrement veloutée.
Les Ingrédients pour la Chorba
Pour les boulettes de viande
- 350 g de viande hachée : de préférence bœuf ou mélange bœuf/agneau pour des boulettes plus parfumées et moelleuses.
- ½ oignon finement râpé ou haché : apporte du goût et garde la viande tendre.
- 1 c. à soupe de coriandre ciselée : parfume délicatement la farce.
- 4 feuilles de menthe ciselées : petite touche fraîche qui donne le goût typique de la chorba aux boulettes.
- Sel et poivre : pour relever la viande.
- Une pincée de cannelle : subtile mais essentielle pour la signature orientale.
Pour la chorba
- 500 g de tomates mûres : coupées en quartier.
- 1 oignon haché : base aromatique du bouillon.
- 1 bouquet de coriandre hachée : donne le parfum caractéristique de la chorba.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate : intensifie la couleur et la profondeur du goût.
- 1 verre de pois chiches trempés la veille : apportent texture et valeur nutritive à la soupe.
- ½ c. à café de cannelle : réchauffe les arômes et équilibre l’acidité de la tomate.
- Sel et poivre noir : ajustent l’assaisonnement du bouillon.
- 1 petit verre de vermicelles : ajoutés en fin de cuisson pour donner de la consistance sans alourdir la soupe.
Comment préparer la chorba vermicelles aux boulettes
Préparer les boulettes
- Dans un saladier, déposez la viande hachée.
- Ajoutez le demi-oignon finement haché, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène puis façonnez de toutes petites boulettes (taille noisette).
- Réservez au frais le temps de préparer la base de la soupe.
Préparer la base aromatique
- Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et laissez revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez ensuite les boulettes et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pour développer leur goût.
- Ajoutez la coriandre ciselée, la menthe, la branche de céleri, le sel, le poivre et la cannelle ainsi que le concentré de tomate.
- Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
Cuire la soupe
- Ajoutez environ 1,5 litre d’eau chaude puis les pois chiches trempés.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen.
- Pendant ce temps, placez un couscoussier au-dessus de la marmite et déposez les tomates coupées en gros quartiers. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
- Retirez ensuite les tomates, mixez-les ou passez-les au moulin afin d’obtenir un coulis lisse, puis versez-le dans la marmite.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance du bouillon.
Ajouter les vermicelles
- Portez la soupe à ébullition puis ajoutez les vermicelles (ou langues d’oiseaux) en remuant immédiatement pour éviter qu’ils ne collent.
- Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe pour parfumer et rectifiez l’assaisonnement.
Servir
Servez la chorba bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ciselée et accompagnée d’un filet de jus de citron.
Une soupe parfumée, légère et réconfortante prête à être dégustée.
Conservation
- Au réfrigérateur : 3 jours
- Au congélateur : sans les vermicelles (les ajouter après décongélation)
Elle est encore meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Comment servir la chorba vermicelles
Traditionnellement accompagnée de :
dattes
bourek
pain maison
Mais elle suffit aussi à elle seule pour un repas léger.
Conclusion
La chorba vermicelles aux boulettes de viande est l’exemple parfait d’une cuisine simple mais profondément réconfortante. Avec des ingrédients modestes, elle offre un repas parfumé, nourrissant et convivial.
Qu’elle soit préparée pour le Ramadan, un dîner d’hiver ou simplement par envie d’une soupe maison, elle reste un classique indémodable qui traverse les générations.
Chorba boulettes viande hachée et vermicelle
Ingrédients
- 350 g viande hachée
- ½ oignon finement râpé ou haché
- 1 c-a-soupe coriandre ciselée
- 4 feuilles de menthe ciselées
- Sel et poivre
- 1 pincée cannelle
- 500 g tomates mûres
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1 c-a-soupe concentré de tomate
- 1 verre pois chiches trempés la veille
- ½ c-a-café cannelle
- Sel
- poivre noir
- 1 petit verre de vermicelles
Instructions
- Dans un saladier, déposez la viande hachée.
- Ajoutez le demi-oignon finement haché, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène puis façonnez de toutes petites boulettes (taille noisette).
- Réservez au frais le temps de préparer la base de la soupe.
- Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et laissez revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez ensuite les boulettes et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pour développer leur goût.
- Ajoutez la coriandre ciselée, la menthe, la branche de céleri, le sel, le poivre et la cannelle ainsi que le concentré de tomate.
- Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez environ 1,5 litre d’eau chaude puis les pois chiches trempés.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen.
- Pendant ce temps, placez un couscoussier au-dessus de la marmite et déposez les tomates coupées en gros quartiers. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
- Retirez ensuite les tomates, mixez-les ou passez-les au moulin afin d’obtenir un coulis lisse, puis versez-le dans la marmite.
- Portez la soupe à ébullition puis ajoutez les vermicelles (ou langues d’oiseaux) en remuant immédiatement pour éviter qu’ils ne collent.
- Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe pour parfumer et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la chorba bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ciselée et accompagnée d’un filet de jus de citron.
