Mélanger les amandes concassées, le sucre, la cannelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et ramasser la pâte qui ne doit pas être trop collante.

Mettre dans un bol l'huile, l'eau bouillante et le sucre.

Rajouter la farine, la levure et le jaune d'oeuf (vous devez obtenir une pâte très souple qui ne colle pas aux doigts).

Étaler cette pâte très finement, étaler dessus de l'huile et saupoudrer de farine.

Rouler ensuite la pâte sur elle même pour obtenir un rouleau que vous allez couper en tronçons de 2 à 3 cm de large environ.

Étaler très finement chacun de ces tronçons pour obtenir un ovale sur lequel vous poserez un bâtonnet de pâte d'amandes et rouler la pâte autour du bâtonnet pour former le cigare.

Humecter l'extrémité de la pâte avec du blanc d'oeuf pour qu'elle adhère bien.

Faire frire les cigares dans un bain de friture et les laisser refroidir sur du sopalin pour absorber l'excès d'huile.

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 20 min environ jusqu'à ce que le sirop épaississe

Ajouter le miel et le zeste de citron

Faire bouillir encore pour obtenir un sirop assez épais mais pas trop

Tremper les cigares dans ce sirop

Remarque : si vous vous rendez compte en trempant le 1er cigare que le sirop est trop épais ( il ne doit pas durcir) rajoutez un tout petit peu d'eau pour le rendre plus liquide sinon vous ne pourrez pas détacher les cigares les uns des autres et ils colleront trop au dent !!!

Conserver dans une boite hermétique quelques jours.