Cigares aux amandes à la pâte maison : recette traditionnelle
Parmi les pâtisseries orientales les plus élégantes, les cigares aux amandes occupent une place de choix.
Fins, dorés et délicatement parfumés à la fleur d’oranger, ils sont souvent servis lors des fêtes, mariages ou pendant le Ramadan.
Leur croustillant irrésistible contraste avec un cœur fondant aux amandes, le tout subtilement nappé de miel… difficile d’y résister.
Préparés avec une pâte maison traditionnelle (et non des feuilles de brick du commerce), ils offrent une texture incomparable.
La pâte, étalée très finement, donne après cuisson un croustillant léger, presque feuilleté, qui sublime la farce.
Certes, la préparation demande un peu de patience, mais le résultat est largement à la hauteur : une pâtisserie artisanale au goût authentique.
Cigare aux amandes avec pâte traditionnelle maison
Des cigares aux amandes une recette traditionnelle algérienne, comme la Samsa aux amandes on réalise une pâte maison fourre d’une pâte d’amande.
Pour une recette express on peut remplacer par des brick ou pate filo mais je voulais vraiment réaliser la pâte maison même si c’est plus long.
Un symbole des grandes occasions
Les cigares aux amandes font partie des pâtisseries incontournables des tables festives maghrébines et moyen-orientales.
On les retrouve aux côtés des baklavas et cornes de gazelle.
Ils représentent la générosité et le partage. Offerts avec le thé à la menthe, ils marquent toujours un moment convivial.
Pourquoi réaliser la pâte maison ?
Beaucoup utilisent aujourd’hui les feuilles de brick par facilité, mais la version traditionnelle reste la meilleure.
La pâte maison absorbe moins d’huile à la friture, garde un croustillant durable et surtout apporte une finesse unique.
Elle permet aussi :
- d’obtenir une couleur dorée uniforme
- d’éviter la texture sèche des feuilles industrielles
- de garder les cigares croustillants même après le miel
C’est ce détail qui transforme une bonne pâtisserie en pâtisserie d’exception.
Façonnage des cigares avec une pâte maison traditionnelle
C’est l’étape la plus satisfaisante.
On étale chaque boule de pâte très finement sur un plan huilé. Plus la pâte est fine, plus le cigare sera croustillant.
On dépose un boudin d’amande près du bord puis on roule en serrant légèrement. On rabat les côtés pour enfermer la farce et on termine en rouleau long et fin.
Il faut veiller à :
- ne pas trop charger la farce
- bien serrer sans déchirer
- garder une taille régulière
Les Ingrédients pour preparer ces cigares maison traditionnels :
Pâte à cigare maison
pour environ 30 cigares
- 10 cl d’eau bouillante : elle permet de former une pâte souple et facile à étaler tout en assurant une texture fine après friture.
- 10 cl d’huile neutre : apporte du croustillant et évite que la pâte ne sèche ou ne casse lors du façonnage.
- 1 jaune d’œuf : améliore l’élasticité de la pâte et donne une belle coloration dorée à la cuisson.
- 250 à 300 g de farine : base de la pâte, la quantité peut varier selon l’absorption pour obtenir une pâte souple non collante.
- 1 cuillère à café de levure chimique : allège légèrement la pâte pour un résultat moins compact après friture.
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre : apporte une légère douceur sans transformer la pâte en biscuit.
Sirop au miel parfumé
pour enrober les cigares après friture
- 2 verres de sucre : base du sirop, donne la texture nappante caractéristique des pâtisseries orientales.
- ½ verre d’eau : permet la dissolution du sucre et la formation du sirop.
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel : ajoute profondeur aromatique et brillance.
- Jus d’un demi-citron : empêche la cristallisation du sirop et équilibre la sucrosité.
- Un gros zeste de citron : parfume délicatement le sirop avec une note fraîche et légèrement acidulée.
Astuce : le contraste sirop chaud / cigares chauds (ou froid / froid selon préférence) influence la texture — croustillant extérieur ou légèrement fondant… à vous de choisir votre camp gourmand !
Farce traditionnelle aux amandes
- 2 mesures d’amandes moulues (ou finement concassées) : base de la garniture, elles apportent texture, richesse et goût authentique. On peut choisir une mouture fine pour une farce fondante ou légèrement grossière pour plus de mâche.
- 1 mesure de sucre : équilibre la puissance naturelle de l’amande et donne le côté gourmand caractéristique des pâtisseries orientales.
- 1 cuillère à café de cannelle : parfume délicatement la farce avec une note chaude et réconfortante sans dominer l’amande.
- Eau de fleur d’oranger (quelques cuillères selon besoin) : sert à humidifier la préparation et à la rassembler en pâte souple tout en lui donnant son parfum oriental incontournable.
Un filet de miel (facultatif mais recommandé) : apporte moelleux et profondeur aromatique, en plus d’aider la farce à rester tendre après cuisson.
La texture idéale : une pâte malléable qui se tient en boule sans coller aux doigts — trop sèche elle s’effrite, trop humide elle s’échappe pendant la friture. Le juste milieu… c’est tout l’art !
Astuces pour des cigares parfaits
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Comment préparer ces cigares traditionnels à la pâte maison:
1. Préparer la farce
Dans un saladier, réunissez les amandes concassées, le sucre et la cannelle. Mélangez pour bien répartir les arômes.
Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être souple, malléable et former facilement des petits boudins sans coller aux doigts.
Réservez à couvert pour éviter qu’elle ne sèche.
2. Préparer la pâte à cigares
Dans un grand bol, versez l’huile puis l’eau bouillante et le sucre. Mélangez quelques secondes pour dissoudre le sucre.
Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et le jaune d’œuf.
Travaillez la pâte juste assez pour l’assembler : vous devez obtenir une pâte très souple, lisse et non collante.
Laissez reposer 10 à 15 minutes — cela facilitera l’étalage.
3. Former le feuilletage
Étalez la pâte très finement sur le plan de travail légèrement fariné.
Badigeonnez toute la surface d’un léger film d’huile puis saupoudrez d’un voile de farine.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
Coupez ce rouleau en tronçons d’environ 2 à 3 cm.
Aplatissez chaque tronçon finement.
4. Façonner les cigares
Prenez un petit bâtonnet de farce aux amandes et déposez-le au bord de l’ovale de pâte.
Roulez délicatement pour former un cigare serré mais sans écraser la farce.
Humidifiez l’extrémité avec un peu de blanc d’œuf afin de bien sceller.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Cuisson
Chauffez un bain d’huile à feu moyen (environ 170-175°C).
Plongez les cigares par petites quantités.
Faites-les frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
Égouttez aussitôt sur du papier absorbant.
6. Préparer le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pendant environ 20 minutes, jusqu’à légère épaississement.
Ajoutez ensuite le miel et le zeste de citron puis laissez frémir encore quelques minutes.
Le sirop doit être nappant mais pas trop épais.
| Test utile : s’il durcit trop vite en trempant le premier cigare, ajoutez une petite cuillère d’eau chaude. |
7. Finition
Plongez les cigares encore tièdes dans le sirop chaud quelques secondes seulement.
Déposez-les ensuite sur une grille pour enlever l’excédent.
Laissez refroidir complètement avant dégustation.
Conservation
Contrairement aux idées reçues, ces pâtisseries se conservent très bien.
- boîte hermétique
- température ambiante
- jusqu’à 10 jours
Ils restent croustillants grâce à la pâte maison.
Variantes possibles
- ajouter pistaches moulues avec les amandes
- remplacer le miel par sirop léger
- parfumer à la vanille ou au mastic
- saupoudrer sucre glace au lieu du miel (version sèche)
Conclusion
Préparer des cigares aux amandes avec une pâte maison traditionnelle demande un peu de temps mais reste une expérience très gratifiante. Entre la finesse de la pâte, le parfum des amandes et la douceur du miel, chaque bouchée rappelle les pâtisseries artisanales d’antan.
Une fois maîtrisée, cette recette devient rapidement un classique à refaire pour toutes les occasions — et souvent, les plateaux se vident bien plus vite qu’ils ne se remplissent !
Pour d’autres desserts à la fleur d’oranger
Brioche à la fleur d’oranger maison – Moelleuse et parfumée
Recette Semoule au lait aux abricots et fleur d’oranger
Panna cotta pistache et fleur d’oranger
Cigares aux amandes traditionnels au miel (pâtisserie orientale croustillante maison)
Ingrédients
- 10 cl eau bouillante
- 10 cl huile
- 1 jaune d'oeuf
- 250-300 g farine
- 1 c-a-café levure chimique
- 3 c-a-soupe sucre en poudre
Sirop
- 2 verre sucre
- 1/2 eau
- 3-4 c-a-soupe miel
- 1/2 jus de citron
- 1 zeste de citron
Instructions
PRÉPARER LA FARCE :
- Mélanger les amandes concassées, le sucre, la cannelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et ramasser la pâte qui ne doit pas être trop collante.
Pâte à cigares
- Mettre dans un bol l'huile, l'eau bouillante et le sucre.
- Rajouter la farine, la levure et le jaune d'oeuf (vous devez obtenir une pâte très souple qui ne colle pas aux doigts).
- Étaler cette pâte très finement, étaler dessus de l'huile et saupoudrer de farine.
- Rouler ensuite la pâte sur elle même pour obtenir un rouleau que vous allez couper en tronçons de 2 à 3 cm de large environ.
- Étaler très finement chacun de ces tronçons pour obtenir un ovale sur lequel vous poserez un bâtonnet de pâte d'amandes et rouler la pâte autour du bâtonnet pour former le cigare.
- Humecter l'extrémité de la pâte avec du blanc d'oeuf pour qu'elle adhère bien.
- Faire frire les cigares dans un bain de friture et les laisser refroidir sur du sopalin pour absorber l'excès d'huile.
Sirop
- Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 20 min environ jusqu'à ce que le sirop épaississe
- Ajouter le miel et le zeste de citron
- Faire bouillir encore pour obtenir un sirop assez épais mais pas trop
- Tremper les cigares dans ce sirop
- Remarque : si vous vous rendez compte en trempant le 1er cigare que le sirop est trop épais ( il ne doit pas durcir) rajoutez un tout petit peu d'eau pour le rendre plus liquide sinon vous ne pourrez pas détacher les cigares les uns des autres et ils colleront trop au dent !!!
- Conserver dans une boite hermétique quelques jours.
Avec cette recette je participe au défi mensuel Recette autour d’un ingrédients lancé il y a quelques année avec mon amie Soulef.
Ce mois-ci notre marraine Nessa a choisi la fleur d’oranger.
Notre prochaine marraine sera Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum
Liste des participantes
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- Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec un Poulet à la fleur d’oranger
- Delphine du blog Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger
- Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une Fougasse d’Aigues-Morte
- Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger
- Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
- Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
- Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
- Josette du blog La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée
- Amélie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
- Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec un riz au lait à la fleur d’oranger
- Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
- Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
- Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brûlée à la fleur d’oranger
- Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d’oranger
- Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
- Martine du blog Kilomètre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
- Annick du blog Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger
- Isabelle du blog Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes à la pâtée traditionnelle
- Nessa du blog Cuisiner avec Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches
