Cupcakes façon Carrot Cake
Ces Cupcakes façon Carrot cake sont moelleux et parfumés aux épices à base de carottes râpées et raisins secs surmontés d'un glaçage au cream cheese ou au mascarpone que j'ai préparé pour l’école de ma fille.
Ingrédients
- 180 g farine
- 135 g sucre
- 75 g sucre brun
- 195 g carottes finement râpées
- 2 œufs
- 1/2 c-a-café bicarbonate de soude
- 1/2 c-a-café poudre à pâte
- 1/4 c-a-café sel
- 1 c-a-café cannelle
- 1/8 c-a-café noix de muscade
- 65 g compote de pommes
- 1 c-a-café extrait de vanille
- 120 ml huile végétale
- 50 g noisettes concassées amande, cacahuètes, noix de pecan
Glaçage :
- 113 g beurre à température ambiante
- 225 g cream cheese à température ambiante type philadelphia ou Saint Moret
- 410 g sucre glace
- 1/2 c-a-thé extrait de vanille
Instructions
Préparation des cupcakes:
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, et les épices.
- Dans un second saladier mélanger les sucres et ajouter les oeufs et fouetter au batteur électrique à vitesse réduite jusqu’à blanchiment.
- Incorporer la compote de pomme et l'extrait de vanille.
- Verser l'huile en fouettant sans cesse.
- Incorporer les carottes râpées ainsi que les raisins secs dans la moitie du mélange de farine et bien les enrober.
- Verser la moitie restante de la farine dans le saladier et battre à vitesse réduite, ajouter ensuite le mélange de farine et carotte et incorporer bien le tout.
- Verser la préparation dans des moules à muffin recouverts de caissettes et remplies au 3/4.
- Enfourner pour 20 minutes environ et tester à l'aide d'une lame de couteau ou un cure-dent qui doit en ressortir sec.
- A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le Glaçage :
- Fouetter au batteur électrique le beurre et fromage cream cheese à vitesse moyenne jusqu’à une texture lisse et homogène.
- Ajouter l'extrait de vanille et verser lentement le sucre glace tout en mixant continuellement au batteur. On doit obtenir une texture lisse.
- Placer le glaçage dans une poche a douille lisse et garnir les cupcakes. Déposer des noisettes concassées sur le contour des cupcakes.
- Décorer de carotte en pâte à sucre ou pâte d'amande.