Couper la pomme de terre en petit cube, les carottes et les poireaux en rondelle (prendre le blanc seulement).

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole profonde.

Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes en mélangeant.

le bouquet garni ainsi que le bouillon. Couvrir et laisser cuire a feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirer le bouquet garni et mixer la souper. Donner un petit coup de bouillon et a jouter le tapioca tout en remuant. Laisser mijoter quelques minute.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une noix de beurre et retirer du feu.