Soupe Shorba Libyenne (الشوربة الليبية)
Une soupe Chorba ou Shorba aux langues d'oiseaux et viande d'agneau avec un minimum d’ingrédient et un maximum de saveur, servie en entrée ou en repas complet, saine et rassasiante composée d'herbes et épices tels que le paprika, piment et curcuma et d'herbes fraîches persil et coriandres. Cette shourba est parfumée à souhait de menthe sèche.
Ingrédients
- 250 g de viande d'agneau ou de boeuf coupées en petits cubes
- 1 oignon haché
- 2 tomates coupées en cubes
- 1 verre d' langue d'oiseaux ou Orzo
- 3 c-a-soupe d'huile d'olive
- 1 ½ L d'eau bouillie
- ¼ tasse de coriandre hachée
- ½ tasse de persil haché
- 2 c-a-soupe de menthe séchée
- 2 c-a-soupe de concentré de tomate
- 1 poignée de pois chiche en conserve
- ¼ c-a-thé de piment rouge
- ½ c-a-café de curcuma
- ½ c-a-thé de paprika
- ½ c-a-thé de poivre noir
- Sel
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et ajouter l'oignon, faire revenir quelques minutes en mélangeant.
- Ajouter les morceaux de viande et laisser revenir tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Incorporer les tomates ainsi que les épices (menthe séchée, poivre, paprika, curcuma, sel et piment d’Espelette).
- On laisse revenir le tout pendant quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.
- Ajouter les herbes la moitié du persil et la moitié de la coriandre (on gardera le reste pour la fin de cuisson).
- Ajouter le concentré de tomate.
- Verser l'eau bouillante et laisser cuillère à couvert environ 40 minutes.
- Verser en pluie les langues d'oiseaux ou pâtes Orzo.
- Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Verser ensuite les herbes réservées (persil et coriandre ciselés) ainsi que les pois chiche..
- Servir la soupe chaude parsemée de feuilles de menthe fraîche, et servie de quartier de citron.
Notes
La tasse utilisée est de 235 ml