• Étaler la pâte brisée sur un moule la mettre au frais une trentaine de minute pour que le contours ne réduit pas, pré-cuire la pâte brisée dans un four préchauffé à 180 C durant 10 min en prenant soin de couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de déposer des haricot blanc ou autre.

Préparation de la crème :

• Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils doublent de volume
• Entre temps faire fondre le beurre jusqu'à ébullition, laisser tiédir et le verser sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant, saupoudrer de cannelle.
• Éplucher les pommes et les frotter de citron pour qu'elle ne jaunissent pas, les couper en lamelle à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau (les tranches doivent être fines).
• Disposer les lamelles de pommes sur la pâte précuite et verser la crème au beurre (comme je l'ai expliqué plus haut j'ai utilise la moitie des quantités de la crème sinon les pommes seront complètement recouvertes de crème).
• Cuire dans un four préchauffé à 180 C (350 F) à mi-hauteur 40 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
• Ajout personnel je nappe la surface de la tarte juste après l'avoir retirée du four de confiture d'abricot mélangée à un peu d'eau et chauffée. Saupoudrer de sucre glace si désiré.