Berkoukes aux légumes (بركوكس)
Le Berkoukes est un plat traditionnel très apprécié en Algérie. Il s’agit d’une soupe savoureuse et consistante, réalisée avec les gros plombs qu'on appelle communément Berkoukes.
Ingrédients
- 250 g berkoukes petits plombs
- 1 poignée fèves
- 1 poignée pois chiches
- 500 g tomates fraîches 2 belles tomates pour moi
- 2 c-a-soupe sauce tomate
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 navets
- 1 c-a-soupe huile
- 1 c-a-café carvi
- 1 c-a-café ras-el-hanout
- 1 c-a-café poivre rouge
- 1 pincée poivre noir
- sel
- 1 bouquet coriandre
- 1 cube de bouillon facultatif
Instructions
- Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
- Faire revenir dans l'huile, l'oignons,l'ail et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices.
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ), jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
- Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
- Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
- L'idéal est d'ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).