Dans un bol profond ou un saladier (en pyrex) mélanger le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les oeufs ainsi que le jaune d'oeuf (l'ajout du jaune apporte plus de crémeux au lemon curd) et les incorporer.

Verser ensuite le jus et le zeste de citron et mélanger jusqu'à incorporation des ingrédients.

Placer le saladier au micro-onde et cuire à vitesse maximale pendant 1 minute, retirer et mélanger la crème.

Remettre au micro onde pendant 1 minutes et ainsi de suite pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (il faudra bien surveiller la crème qui ne doit pas déborder sinon stopper la cuisson mélanger et remettre au micro onde).

Quand la crème est prête filmer à même le lemon curd, laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Avant de verser la crème de citron dans les verrines la fouetter afin de l'assouplir.

Verser la crème de citron dans des verrines au 2/3.

Dans un saladier Verser la crème liquide très froide ainsi que le mascarpone.

Battre à vitesse moyenne, quand la crème commencer à monter ajouter petit à petit les sucres ainsi que la pâte de pistache et continuer à battre.

Verser le mascarpone dans une poche à douille.

Surmonter les verrines de mascarpone et parsemer de pistache concassées.