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Pâte de pistache maison

Une pâte de pistache fait maison facile à realiser qui parfumera les gâteaux, glaces, crème pâtissière, entremet etc… la recette est facile à realiser mais il faudra vous munir d’un bon robot ou mixer afin de broyer les pistaches.

Pâte de pistache maison

Pâte de pistache maison

Le principe est facile pour realiser cette pâte de pistache maison on commencera par faire griller au four les pistaches, on préparera un sirop qu’on mélangera aux pistaches avant de les broyer longuement jusqu’à les réduire en pâte, on obtient  un pâte d’un beau vert éclatant.

J’ai longuement cherché la pâte à pistache pour réaliser une tarte aux fraises et crème pâtissière à la pistache mais malheureusement je ne la trouve nulle part.

J’ai décidé de realiser la pâte à pistache maison surtout que j’avais un paquet de pistache, le plus long était de les décortiquer et se sont mes filles qui s’y sont collées.

Pâte de pistache maison

Recette Pâte de pistache maison

La pâte à pistache se conserve très bien durant 1 mois au réfrigérateur ou à température ambiance en fermant hermétiquement le bocal.

J’ai choisi la recette de La cuisine de Bernard qui est facile et efficace.

Pâte de pistache maison

Pâte de pistache recette maison

 

Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 C.

Verser dans un saladier les pistaches.

Faire un sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121 C.

Verser le sirop sur la pistache et bien mélanger avec une cuillère. Laisser refroidir.

Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amer.

Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.

Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.

Enjoy !

Pâte de pistache maison

 

4.7 from 10 reviews
Pâte de pistache maison
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Pate
Cuisine: Francaise
Servir: 1
Ingredients
  • 250g de pistaches crues
  • 125g de sucre
  • 35g d'eau
  • 60g de poudre d'amandes
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Instructions
  1. Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 C.
  2. Verser dans un saladier les pistaches.
  3. Faire un sirop en versant le sucre et l'eau dans une casserole jusqu’à ce qu'il atteigne la température de 121 C.
  4. Verser le sirop sur la pistache. et bien mélanger avec une cuillère. Laisser refroidir.
  5. Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l'huile, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer.
  6. Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.
  7. Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.
 

 

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46 plusieurs commentaires

  1. Bonsoir ,
    Puis je faire une mousse mascarpone avec?.
    Merci

  2. Bonjour. Le poids des pistaches est avant ou après decorticage ? Merci.

  3. Merci pour cette recette ! Est ce que la pâte est fluide ou plutôt solide ? Je l’ai fait chez moi et malgré un long temps de mixage et 2 cuillères à soupe d’huile de noisette en plus je n’arrive pas à un résultat aussi « liquide » qu’avec de la noisette…

  4. Bonjour, votre recette a l’air bien bonne et donne envie.
    Par contre comment fait-on pour savoir que le sucre et l’eau arrive à la température de 121°C, quand on a pas de thermomètre?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Bonsoir Véronique
      Si on ne possède pas de thermomètre il suffit de :
      Verser une goutte de sirop dans un verre d’eau froide, il tombe en formant une petite boule ou prendre une parcelle de sirop entre les doigts et l’immerger dans de l’eau froide elle doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      • Merci beaucoup pour votre astuce et votre rapidité pour répondre. Dès que j’aurais essayé, je laisserai un commentaire pour vous donner mon avis.
        Bonne soirée

      • Avec grand plaisir Véronique 🙂
        Bonne fin de soirée
        Samar

  5. Formidable… Je viens de l’essayer… Très beau et bon résultat mais je suis en campagne et je n’ai trouvé que des pistache nature mais grillés donc la couleur est plutôt marron mais très bonne quand même…. Mélanger avec crème au beurre et crème pâtissière c’est une délicieuse mousseline de pistache… Merci

    • Je l’avais réalisé aussi pour la l’ajouter dans une crème mousseline 🙂
      Un grand merci a vous pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

  6. Oui, pas simple à trouver ou alors à des prix effrayants, je mets la recette de côté, bises

  7. moi qui ai toujours bien du mal a en trouver voilà une recette que je garde bien précieusement ! merci beaucoup des bises

  8. Oui le plus dur c est décortiquer les pistaches, mais les gâteaux sont tellement délicieux ❤❤

  9. Cette recette parait bien sympa. merci beaucoup !! bises

  10. Francine LIENARD

    Merci pour cette recette (et toutes les autres). peut-on l’utiliser dans une crème dessert maison sans œufs ? Ça changerait du chocolat et de la vanille, et j’adore la pistache…

  11. Merci pour cette très belle recette ! Ta pâte de pistache a l’air très réussie.

  12. Tu me fais envie avec cette pâte de pistache. L’acheter, c’est incroyablement cher. Je note précieusement. Doux bisous et bonne fin d’année ma belle

  13. waouuu elle est magnifique ta pâte à pistache
    Elle a une jolie couleur, mon homme adore ça et je ne doute pas, qu’elle doit être bien meilleure que celle acheter au supermarché
    Bisous

  14. Ta pâte à pistache est d’une jolie couleur on a envie d’y plonger une cuillère dans le pot. Belle journée. Gros bisous ma Samar

  15. Faite maison, il n’y a rien de meilleur, je classe dans les recettes à tester ! bisous

  16. C’est tellement meilleur quand c’est fait maison, il faudrait que je m’y mette !! Bonne soirée, bisous

  17. une jolie pâte de quoi réaliser de bonnes choses et les filles ont dues manger quelques pistaches et les décortiquant ici il tombe quelque chose et en plus il gèle lors demain il pourrait bien y avoir du verglas
    excellente journée bisous

  18. Super facile, merci. Mais tu vas nous donner une recete avec en suivant, parce que là, je manque d’idée moi !

  19. Alors là, rien de tel qu’une bonne pâte maison!
    Je la mangerais bien à la cuillère!
    Bizz

  20. Ca a l’air assez facile à faire, ça me plait !
    Mon blog est en pause, mais cela ne m’empêche pas de visiter les autres blog !!! bonne journée. Bisous

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