Pâte de pistache maison

Une pâte de pistache fait maison facile à realiser qui parfumera les gâteaux, glaces, crème pâtissière, entremet etc… la recette est facile à realiser mais il faudra vous munir d’un bon robot ou mixer afin de broyer les pistaches.

Pâte de pistache maison

Pâte de pistache maison

Le principe est facile pour realiser cette pâte de pistache maison on commencera par faire griller au four les pistaches, on préparera un sirop qu’on mélangera aux pistaches avant de les broyer longuement jusqu’à les réduire en pâte, on obtient  un pâte d’un beau vert éclatant.

J’ai longuement cherché la pâte à pistache pour réaliser une tarte aux fraises et crème pâtissière à la pistache mais malheureusement je ne la trouve nulle part.

J’ai décidé de realiser la pâte à pistache maison surtout que j’avais un paquet de pistache, le plus long était de les décortiquer et se sont mes filles qui s’y sont collées.

Pâte de pistache maison
Recette Pâte de pistache maison

La pâte à pistache se conserve très bien durant 1 mois au réfrigérateur ou à température ambiance en fermant hermétiquement le bocal.

J’ai choisi la recette de La cuisine de Bernard qui est facile et efficace.

Pâte de pistache maison
Pâte de pistache recette maison

 

Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 C.

Verser dans un saladier les pistaches.

Faire un sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121 C.

Verser le sirop sur la pistache et bien mélanger avec une cuillère. Laisser refroidir.

Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amer.

Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.

Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.

Enjoy !

Pâte de pistache maison

 

Pâte de pistache maison

Auteur : Samar
4.69 de 16 évaluations
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Pate
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • 250 g de pistaches crues
  • 125 g de sucre
  • 35 g d'eau
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Instructions
 

  • Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 C.
  • Verser dans un saladier les pistaches.
  • Faire un sirop en versant le sucre et l'eau dans une casserole jusqu’à ce qu'il atteigne la température de 121 C.
  • Verser le sirop sur la pistache. et bien mélanger avec une cuillère. Laisser refroidir.
  • Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l'huile, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer.
  • Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.
  • Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.
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67 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour et merci pour cette recette très alléchante !!
    Une question malgré tout…après avoir effectué toutes les étapes ( j’ai divisé par deux les proportions ), je n’arrive pas à avoir de pâte…juste de la poudre fine un peu collante (j’ai rajouté un peu d’huile de noisettes mais sans résultat) Que puis-je faire de plus ?? Est- ce que mes pistaches étaient trop sèches (ou torréfiées)?
    Merci d’avance pour vos réponses éventuelles et bonne continuation à vous ☺️

    1. Bonjour Garrot
      Effectivement afin d’obtenir la pate a pistache ou même une purée d’amande ou de noisette. Il y a la première étape qui consiste a broyer jusqu’à consistance poudre mais il faut continuer a mixer jusqu’à obtenir une pate. Generalement nous n’avons pas besoin de rajouter plus d’huile puisque les fruits secs en contiennent comme le pour le pralin ou pâte de noisette ou encore beurre de cacahuète. Je vous conseille de mixer plus longtemps, il est vrai que le processus est un peu long surtout on ne possède pas un robot robuste qui surchauffe (j’en ai jeté 2 loll)

      1. 5 stars
        Moi je n’aime pas l’extrait d’amande amère peut on le zapper ou celà aura t’il une incidence sur le goût? Merci de votre conseil, peut être y a t’il 1 autre extrait qui pourrait faire l’affaire .

  2. 5 stars
    Merci pour la recette j’en cherchais pour mes recettes mais pour tous, c’est compliqué d’en trouver dans le commerce! J’ai tout de même une petite question!! Est ce normal que la pâte durcisse en refroidissant?

  3. 5 stars
    Super cette recette, pour moi imposible à trouver dans le commerce. Très facile à faire le seul hic c’est que je n’ai pas assez acheté de pistache, j’en ai trouvé des grille sans sel en gde surface. Mais faut savoir que 250g de pistache non décortiquées correspond à 126 128 g décortiquées. Du coup j’ai t partagé en deux et c’est super. Recette réussie.
    Merci bcp domâge que je ne puise pas ajouter de photos

  4. Bonjour, quelle quantité de pâte obtient-on avec cette recette? et si les pistaches achetées sont déjà « grillées et salées » doit-on quand même encore les passer au four?

  5. 3 stars
    Bonjour
    La pâte à pistache de couleur marron a un goût à revenez y. Cela me rappelle les chouchous vendus sur les plages.
    Seulement voilà mon souci majeur c’est que l’huile ne veut absolument pas se mélanger à la pâte.
    Qui pourra me dire ? Merci par avance

    1. C’est normal que l’huile se pose sur la surface mais avant utilisation mélangez bien a la cuillere. Je vous remercie pour la confiance

  6. 4 stars
    Merci pour cette recette ! Est ce que la pâte est fluide ou plutôt solide ? Je l’ai fait chez moi et malgré un long temps de mixage et 2 cuillères à soupe d’huile de noisette en plus je n’arrive pas à un résultat aussi « liquide » qu’avec de la noisette…

  7. 4 stars
    Bonjour, votre recette a l’air bien bonne et donne envie.
    Par contre comment fait-on pour savoir que le sucre et l’eau arrive à la température de 121°C, quand on a pas de thermomètre?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. Bonsoir Véronique
      Si on ne possède pas de thermomètre il suffit de :
      Verser une goutte de sirop dans un verre d’eau froide, il tombe en formant une petite boule ou prendre une parcelle de sirop entre les doigts et l’immerger dans de l’eau froide elle doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      1. Merci beaucoup pour votre astuce et votre rapidité pour répondre. Dès que j’aurais essayé, je laisserai un commentaire pour vous donner mon avis.
        Bonne soirée

  8. 5 stars
    Formidable… Je viens de l’essayer… Très beau et bon résultat mais je suis en campagne et je n’ai trouvé que des pistache nature mais grillés donc la couleur est plutôt marron mais très bonne quand même…. Mélanger avec crème au beurre et crème pâtissière c’est une délicieuse mousseline de pistache… Merci

    1. Je l’avais réalisé aussi pour la l’ajouter dans une crème mousseline 🙂
      Un grand merci a vous pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

    1. Bonsoir,
      Je viens de faire votre recette et j’ai respecté à la lettre et elle est amère en fin de bouche et c’est très désagréable.
      Pouvez-vous m’indiquer comment eleminer ce goût amère ?
      J’ai tout essayé mais la texture est parfaite.
      Restant à votre entière disposition.
      Avec tous mes remerciements.
      Dans cette attente,
      Bien cordialement.

      1. Bonsoir
        Merci pour votre commentaire et votre confiance
        Concernant l’amertume aucune idée peut être que c’est du aux pistaches utilisées car je n’ai eu aucune amertume j’ai tenté de voir sur le net cela est du a quoi exactement je n’ai trouve aucune réponse. Avez-vous retirer la peau qui couvre les pistaches comme les noisettes elle peut donner un gout amer c’est la seule raison que je trouve 🙂
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  9. Merci pour cette recette (et toutes les autres). peut-on l’utiliser dans une crème dessert maison sans œufs ? Ça changerait du chocolat et de la vanille, et j’adore la pistache…

  10. une jolie pâte de quoi réaliser de bonnes choses et les filles ont dues manger quelques pistaches et les décortiquant ici il tombe quelque chose et en plus il gèle lors demain il pourrait bien y avoir du verglas
    excellente journée bisous

  11. Ca a l’air assez facile à faire, ça me plait !
    Mon blog est en pause, mais cela ne m’empêche pas de visiter les autres blog !!! bonne journée. Bisous

      1. 5 stars
        Bonsoir recette réussit, mais la couleur et marron alors que jai enlevé toutes les peaux .c’est normal merci de votre réponses,
        Bonne soirée

      2. Je pense que c’est normal, je n’ai pas eu soucis, j’ai obtenu une pâte de vert très foncé !