Chorba oranaise
La Chorba oranaise, est une soupe réconfortante et savoureuse, témoignant de la richesse et la variété culinaire algérienne. Elle est originaire d'Oran, une ville très animée connue pour sa diversité culturelle et son importance historique. Cette riche soupe englobe diverses adaptations régionales et aussi des options végétariennes.
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre
- 1 branche de menthe fraîche
- 250 g de viande d'agneau
- 3 tomates fraîches
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
- 1/2 c-a-café de curcuma
- 1 c-a-café de paprika
- 1 c-a-café de carvi
- 1/2 c-a-café de cannelle
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 navet
- 1 poignée de pois chiches
- 1 petit bol vermicelles
- 1 pomme de terre (petite)
- 1/2 courgettes
- 1 petit navet
- huile
Instructions
- Chauffez l'huile dans une marmite ou une cocotte minute. Ajoutez le morceau de viande et faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez ensuite l'oignons hachée ainsi que les tomates coupées en 4 et le reste des légumes.
- Incorporez les épices ainsi que les pois chiches trempés la veille et les herbes fraîches ficelées.
- Enfin ajoutez le concentre de tomate et l'eau chaude environ 1 L.
- Couvriez la marmite et laissez cuire environ 45 minutes ou en cocotte minute pour 30 minutes.
- Filtrez le bouillon dans une seconde marmite. Retirez la viande et les pois chiches puis mixez les légumes.
- Remettez la purée de légumes dans le bouillon et portez à ébullition.
- Versez en pluie les vermicelles et laissez cuire environ 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de feuilles de menthe et de coriandre ciselée avant de servir.