Chorba oranaise : Une soupe algérienne savoureuse

La Chorba oranaise, est une soupe réconfortante et savoureuse, témoignant de la richesse et la variété culinaire algérienne. Elle est originaire d’Oran, une ville très animée connue pour sa diversité culturelle et son importance historique. Cette riche soupe englobe diverses adaptations régionales et aussi des options végétariennes.

Une soupe somptueuse qui allie de riches traditions, avec son mélange unique d’épices, de légumes et de viande.

Chorba oranaise

Au coeur de la Chorba oranaise se trouvent des ingrédients basiques qui comprennent de la viande (généralement de l’agneau ou du poulet), des légumes frais notamment les tomates, oignons, courgette, carottes et navet, des pois chiches et un mélange d’épice dont la cannelle, le paprika et le carvi qui est la clé de la saveur unique de la chorba oranaise.

La magie de la Chorba oranaise réside dans sa préparation ! Ma mère et ma grand-mère ont toujours favorise la cuisson lente. D’ailleurs mon père appréciait les plats longuement mijotés à la marmite. Cette soupe bénéficie d’un processus minutieux qui consiste à sauter la viande, mijoter et assaisonner les ingrédients à la perfection. Les conseils pour obtenir une saveur authentique incluent l’utilisation d’ingrédients frais et la cuisson de la Chorba à feu doux, permettant ainsi aux saveurs de se fondre magnifiquement.

Si vous manquez de temps, utilisez votre cocotte minute, la cuisson dure approximativement 30 minutes. Testez la viande qui doit se détacher facilement. 

Traditionnellement servie pendant le Ramadan mais appréciée toute l’année, la Chorba oranaise est souvent accompagnée de pain matloua, de quartiers de citron et d’une pincée d’herbes fraîches (menthe et coriandre). invitant les convives à la déguster dans des petits bols.

Au-delà de sa saveur, la Chorba oranaise est un repas équilibré qui favorise la santé et le bien-être. Rempli de protéines, de fibres et de vitamines, c’est un plaisir sans culpabilité qui nourrit le corps et l’esprit.

J’en ai propose des Chorba de la cuisine du monde en autre la Shorba frik au poulet palestinienne, la Shorba Libyenne à l’agneau, la Chorba frik algérienne et tant d’autres. Mais je n’ai jamais proposé de Chorba oranaise, pourtant c’est la soupe de ma ville natale que ma grand-mère préparait souvent surtout pendant le mois de Ramadan. Une soupe toujours présente sur la table de l’iftar. C’est aussi un incontournable comme les mariages, les fêtes et autres occasions spéciales. Ces saveurs riches et sa chaleur réconfortante invitent à la dégustation, une cuillerée à la fois.

Qu’est-ce qui différencie la Chorba Oranaise des autres soupes ?

La Chorba Oranaise se distingue des autres soupes par plusieurs aspects uniques qui reflètent la richesse de la cuisine algérienne et, plus particulièrement, de la région d’Oran. Voici quelques éléments qui la différencie des autres soupes :

Les Ingrédients : Cette Chorba utilise une combinaison d’ingrédients qui lui confère un goût et une texture particuliers. Outre les éléments traditionnels des chorbas, comme la viande (agneau ou poulet), les pois chiches et les tomates, cette soupe intègre des épices spécifiques telles que le Carvi, une pointe de cumin et la cannelle, qui lui donnent une saveur profonde et riche.

La Texture : La texture de la Chorba Oranaise est remarquablement riche et consistante, grâce à l’ajout des légumes mixés et de vermicelles, qui épaississent le bouillon et lui confèrent une consistance plus robuste par rapport à d’autres soupes qui peuvent être plus liquides.

La Chorba Oranaise peut-elle être végétarienne ?

La recette traditionnelle de la Chorba Oranaise, bien qu’elle inclue généralement de la viande comme ingrédient principal, peut être adaptée en une version végétarienne sans sacrifier sa richesse de saveurs et son authenticité. Il existe aussi la Chorba Hajjala qui ne contient pas de viande.

​

 

Comment préparer la chorba d’Oran :

Chauffez l’huile dans une marmite ou une cocotte minute. Ajoutez le morceau de viande et faites revenir 5 minutes.

Ajoutez ensuite l’oignon haché ainsi que les tomates coupées en 4 et le reste des légumes.

Incorporez les épices ainsi que les pois chiches trempés la veille et les herbes fraîches ficelées.

Enfin ajoutez le concentre de tomate et l’eau chaude environ 1 L.

Couvriez la marmite et laissez cuire environ 45 minutes ou en cocotte minute pour 30 minutes.

Filtrez le bouillon dans une seconde marmite. Retirez la viande et les pois chiches puis mixez les légumes.

Remettez la purée de légumes dans le bouillon et portez à ébullition.

Versez en pluie les vermicelles et laissez cuire environ 10 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de feuilles de menthe et de coriandre ciselée avant de servir.

ramadan, algerie, soupe, ramadan 2024, cuisine-saine, ramadan entrees